文献类型： 中文期刊

作者： 陶海腾 ¹ ; 马娇 ² ; 徐同成 ¹ ; 邱斌 ¹ ; 刘玮 ¹ ; 刘丽娜 ¹ ; 杜方岭 ¹ ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品所

2.国家食品质量安全监督检验中心

关键词： 水酶法;小麦胚芽油;破乳;组合

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 36 卷 14 期

页码： 49-52

收录情况： 北大核心

摘要： 研究不同处理对小麦胚芽油水酶法提取乳化液的影响,确定最佳破乳工艺。选用离心、加热、调节p H、萃取等作为破乳手段,研究了不同处理对破乳率的影响。所有处理都有破乳的效果,只是破乳的程度不一样,各种处理组合效果更佳。本研究建立的冷冻+超声微波解冻组合破乳工艺为:将乳状液在-25℃条件下冷冻24 h,超声波功率为:450 W、微波550 W协同解冻至乳状液解冻升至25℃;解冻后5 000 r/min,离心20 min,取上层清油,经测定回收率达到98%,而且属于低温的物理操作,营养成分损失很少,回收的为高品质的油脂。