文献类型： 中文期刊
作者： 王青 1 ; 刘超 1 ; 王新坤 1 ; 徐同成 1 ; 郭溆 1 ; 孙金月 1 ;
作者机构： 1.农业农村部新食品资源加工重点实验室;山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所
关键词： 小麦胚芽油;PV值;AV值;TBA值
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2019 年 12 期
页码： 85-88
收录情况： 北大核心
摘要： 通过对不同方法制备的小麦胚芽油的理化性质进行比较,获得具有优势的加工工艺;同时通过烘箱法加速氧化试验,对小麦胚芽油的过氧化值、茴香胺值及脂质过氧化物进行测定,预测小麦胚芽油的货架期。结果显示:不同方法制备的小麦胚芽油的提取率大小顺序为正己烷萃取>超临界萃取>冷榨>水酶法提取;小麦胚芽油的主要脂肪酸成分亚油酸含量为54.91%,油酸、亚油酸、亚麻酸三种不饱和脂肪酸总量为77.75%;不同温度条件下处理油脂的抗氧化结果表明,小麦胚芽油的PV值、AV值、TBA值在不同温度下均呈递增趋势,适量添加VE、茶多酚作为抗氧化剂能保持小麦胚芽油PV值、AV值、TBA值平稳,具有良好的抗氧化效果;小麦胚芽油在60℃条件下加速氧化,亚油酸和α-亚麻酸含量逐步降低,硬脂酸含量逐渐增加,小麦胚芽油在存放过程中不饱和脂肪酸逐步被氧化。此次试验可用于预测小麦胚芽油的货架期,为小麦胚芽油的贮藏提供数据支持。
- 相关文献
[1]7种特种油脂的脂肪酸组成及抗氧化性能. 王青,孙金月,郭溆,刘超,程安玮,杨清梅. 2017
[2]不同储藏条件下长白猪和大约克猪肌肉pH值、TBA值、糖原及乳酸含量比较. 张印,郭建凤,蔺海朝,王继英,王诚,武英. 2016
[3]水酶法提取小麦胚芽油中破乳的研究. 陶海腾,马娇,徐同成,邱斌,刘玮,刘丽娜,杜方岭. 2015
[4]响应面法优化超声波辅助水酶法提取小麦胚芽油的研究. 马娇,陶海腾,徐同成,刘丽娜,陈卫平,邱斌,刘玮,刘振华,杜方岭. 2013
[5]小麦胚芽油提取工艺研究进展. 胡鹏,蔡荣宝,王文亮,王守经. 2009
[6]不同提取方法对小麦胚芽油品质的影响. 马娇,杜方岭,徐同成,邱斌,刘玮,刘丽娜,陶海腾. 2015
[7]不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响. 陶海英,马娇,徐同成,刘丽娜,邱斌,刘玮,杜方岭. 2014
[8]小麦胚芽油提取工艺研究. 马娇,林洋,陶海腾,徐同成,刘丽娜,邱斌,张佩佩,杜方岭. 2012
作者其他论文 更多>>
-
海洋来源金属离子螯合肽研究进展
作者：乔虹;黎松松;周南希;徐同成;宗爱珍;费晓伟;魏代磊;孙杰
关键词：海洋来源;金属离子螯合肽;螯合机理;制备;生物活性
-
叶黄素合成关键基因及小麦生物强化研究展望
作者：庄文锋;黎飞飞;赵恒;周婷婷;刘超;孔令让;李安飞;杨猛
关键词：小麦;叶黄素;生物强化
-
玉米干燥技术与装备研究进展
作者：孙庆运;韩梦龙;贾振超;徐同成;于贤龙;崔相全;张宗超
关键词：玉米;干燥技术;干燥工艺;不落地干燥作业
-
益生元对益生菌体外增殖效果的研究
作者：干昭波;王彬彬;杜倩;刘茜琼;徐同成;宗爱珍
关键词：益生元;益生菌;糖苷键
-
多糖在短链脂肪酸代谢和慢性病调控中的作用研究进展
作者：张雅施;徐翠菊;张愉;谢真;宗爱珍;刘丽娜;杜方岭;李延琪;徐同成
关键词：多糖;肠道菌群;短链脂肪酸;作用机制;慢性病
-
固定化酶技术在油脂精炼及结构脂制备过程中的应用研究进展
作者：张思怡;闫静坤;李霞;苗颖;王秀秀;徐同成
关键词：固定化酶;油脂精炼;结构脂
-
压热及酶解脱支处理对莲藕淀粉品质的影响
作者：王青;朱双全;周庆新;李晓红;张丰香;李美蓉;孙金月
关键词：莲藕淀粉;压热法;酶解脱支处理;理化性质
