科研产出
油菜籽的加工现状与研究趋势
《食品科技 》 2024 北大核心
摘要：油菜籽是油料作物油菜的种子，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素及钙等营养物质，并具有良好的保健和抗病活性。油菜籽的加工主要针对菜籽油、菜籽饼粕和菜籽皮三大部分，菜籽油的含量占油菜籽的40%左右，菜籽油可作为食用油和工业用柴油。菜籽饼粕可作为饲料、肥料使用，也可提取蛋白、多肽、多糖、多酚、植物缓蚀剂以及生产发酵类食品。菜籽皮可提取原花青素，生产可降解餐具以及作为培养基生产食用菌等。目前我国油菜籽精深加工明显不足，产品品类相对单一，附加值较低，因此实现菜籽油料中油、蛋白等资源利用最大化意义重大。文中从菜籽油、菜籽饼粕、菜籽皮入手，综述了油菜籽的加工工艺和现状，以期为油菜籽产品的制备和产业化发展提供参考。
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多糖乳液的制备、乳化特性的影响因素及其应用研究进展
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：多糖作为一种天然高分子物质,种类丰富且来源广泛,具有良好的乳化、增稠等多种功能特性,其制备的乳液在各加工领域以独特的优势展现出巨大的潜能,具有广阔的应用前景.本文综述了多糖乳液的分类、形成机制以及多糖乳液的两种常用制备方法;介绍了多糖的乳化机理及乳化特性,包括多糖乳液的乳化活性和乳化稳定性、流变特性和稳定性,并重点分析了影响多糖乳化特性的内部(包括疏水基团的数量及分布、蛋白质残基、分子量等)、外部(多糖浓度、pH、离子浓度等)因素,以实现通过调控多糖结构和环境因素改善多糖乳化性;最后总结了目前多糖乳液在食品、化妆品、医药领域的应用和发展趋势,旨在为拓宽多糖乳液应用领域提供理论依据和借鉴思路.
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固定化酶技术在油脂精炼及结构脂制备过程中的应用研究进展
《中国油脂 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：生物酶技术在油脂精炼和结构脂制备中具有广阔的应用前景,而酶的固定化有利于实现酶的重复利用.为了促进固定化酶技术在油脂行业中的应用,就固定化酶技术在油脂脱胶、油脂脱酸和结构脂制备中的应用研究现状进行了综述,并对研究方向进行了展望.固定化酶技术的应用对于油脂产业提质增效具有积极的作用.未来应围绕新型生物酶的发掘以及生产过程中酶活的保持展开研究.
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压热及酶解脱支处理对莲藕淀粉品质的影响
《山东农业科学 》 2024
摘要：淀粉是莲藕的主要成分。本研究通过压热处理、酶解脱支处理进行莲藕淀粉改性，并对其品质进行比较。结果发现：改性后莲藕淀粉中直链淀粉与碘结合能力显著增强，其中普鲁兰酶脱支处理莲藕淀粉（ELRS）的碘结合力最高，即可溶性直链淀粉含量最高；水合能力显著增强，其中压热法处理莲藕淀粉（HLRS）的持水性、持油性和膨胀度（21.766%）最高，析水率（14.300%）最低；压热后普鲁兰酶脱支处理莲藕淀粉（HELRS）的溶解度（63.555%）、透明度（0.717%）最高；改性后莲藕淀粉的糊化起始温度（T0）、热焓值（ΔH）、糊化温度（ΔT）均有所下降，其中HELRS的ΔH最低，表明改性后熔解莲藕淀粉所需的能量减少；检测改性后淀粉的凝胶特性表明，莲藕淀粉的硬度、弹性、内聚性、粘性和回弹性均有所下降。该研究结论为食品生产中针对不同需求进行淀粉改性提供了理论依据，并为莲藕淀粉的高附加值产品开发提供指导。
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不同氮和钙肥用量对黑花生产量和品质的影响
《花生学报 》 2024 北大核心
摘要：黑花生因富含花青素而深受消费者青睐.为了探索黑花生高产优质的适宜氮肥和钙肥用量,本研究以黑花生品种济花黑1号为研究对象,设置不同的施氮量和施钙量处理,分析比较不同处理下农艺性状、荚果成熟饱满度、产量和品质的差异.结果表明,施氮120~360 kg/hm2和施钙300~600 kg/hm2,花生荚果产量分别较不施氮和不施钙对照增产5.95%~15.56%和5.40%~10.39%,N240和Ca450处理产量最高.氮和钙促进了花生营养生长,提高了单株结果数、单株饱果数、饱果率、百果质量、百仁质量和出米率.N120和N240处理的荚果产量和成熟饱满度差异较小,且均显著高于对照;Ca450处理的荚果产量和成熟饱满度显著高于对照,在钙处理中表现最优;最优用量之后继续增施氮肥和钙肥不利于荚果发育和产量形成.施氮和施钙提高了花生籽仁蛋白质、脂肪、总氨基酸、精氨酸等营养物质含量,增加了油酸含量和O/L比值,降低了饱和脂肪酸(硬脂酸和棕榈酸)含量,提高了黑花生的营养品质和保健价值.施氮120 kg/hm2和施钙450 kg/hm2是黑花生高产优质高效栽培的优选施肥方案.研究结果为黑花生氮肥和钙肥合理应用提供了依据.
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山东地方辣椒种质资源品质性状聚类分析
《安徽农业科学 》 2024
摘要：为充分了解山东地区辣椒种质资源的品质状况，对所收集的36份山东地方辣椒种质资源的品质性状进行了方差分析、变异系数分析和聚类分析。结果表明，不同辣椒种质资源材料间品质性状变异系数为14.37%～110.26%,辣椒素含量变异系数最大（110.26%）;欧氏距离98.3处，可将36份辣椒种质资源聚为三大类群：第Ⅰ类群占5.56%;第Ⅱ类群占8.33%;第Ⅲ类群（TT）占比最大，高达86.11%。聚类分析表明，抗坏血酸和辣椒素在聚类间差异达极显著水平，聚类第Ⅰ类和第Ⅲ类，辣椒素变异系数均最大，第Ⅱ类粗蛋白变异系数最大。综上，第Ⅰ类群除鲜食、制酱外，可加工用作食品、化妆品、药品等产业中的重要添加剂；第Ⅱ类群经提取加工可用于医学药用和家禽畜牧饲用，可作为工业辣椒品种选育的优异材料；第Ⅲ类群利用度广泛，可普遍适用于鲜食、制酱、火锅和调料等食品加工产业等。
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40%砜吡草唑悬浮剂的除草活性及对花生的安全性评价
《植物保护 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为明确砜吡草唑在花生田应用的可行性，采用整株生物测定法测定40%砜吡草唑悬浮剂对马唐Digitaria sanguinalis、狼尾草Pennisetum alopecuroides、稗Echinochloa crus-galli、藜Chenopodium album、反枝苋Amaranthus retroflexus及马齿苋Portulaca oleracea的除草活性，评价药剂对花生的安全性，并利用田间小区药效试验进行验证。结果表明：40%砜吡草唑悬浮剂对6种供试杂草均表现出极高活性，GR50为0.76～2.90 g/hm~2,在13.32 g/hm~2剂量下，对供试杂草防效均达100%。40%砜吡草唑悬浮剂对3种禾本科杂草、3种阔叶杂草的毒力分别是960 g/L精异丙甲草胺乳油的5.60～9.30倍和22.16～25.24倍。在盆钵底部渗灌、喷淋浇水2种灌溉条件下，40%砜吡草唑悬浮剂对花生的GR10分别为212.03、87.68 g/hm~2,剂量越高，对花生生长的抑制愈明显，对花生安全性欠佳。在盆钵底部渗灌条件下，砜吡草唑在花生和供试杂草间的选择性指数为29.45～142.30,具有较高选择性。田间试验表明，40%砜吡草唑悬浮剂施用剂量120～240 g/hm~2时，对杂草的总体防效在92.6%以上，花生增产率21.09%～22.71%,杂草防效及花生产量均显著高于960 g/L精异丙甲草胺乳油720 g/hm~2处理，所有药剂处理未见药害症状。综上，40%砜吡草唑悬浮剂可作为花生田低量、高效化学除草的备选药剂，但需关注砜吡草唑过量施用及降雨积水等因素导致的花生安全性问题。
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