科研产出
姜风味微胶囊制备与性质研究
《食品与发酵工业 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为提高姜风味成分的稳定性，以麦芽糊精、阿拉伯胶、β-环糊精为壁材采用喷雾干燥法制备姜风味微胶囊。以包埋率为评价指标优化制备工艺，并对微胶囊颗粒理化性质、微观形态及稳定性进行分析。结果表明，微胶囊的最佳制备工艺：进口温度160℃、喷雾空气柱45 mm及芯壁质量比1∶5。此条件下微胶囊包埋率可达81.32%,呈现完整球形结构，粒径约为15～20μm,其含水量为2.54%,溶解度为95.5%,休止角为42.18°。GC-MS分析表明，贮藏期间姜风味微胶囊比普通姜粉的风味成分更稳定。因此，最佳条件下制备的微胶囊具有良好的流动性、溶解性且风味稳定性较高，可满足一般食品加工条件，为生姜调味产品的研发与改进提供参考。
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压热及酶解脱支处理对莲藕淀粉品质的影响
《山东农业科学 》 2024
摘要：淀粉是莲藕的主要成分。本研究通过压热处理、酶解脱支处理进行莲藕淀粉改性，并对其品质进行比较。结果发现：改性后莲藕淀粉中直链淀粉与碘结合能力显著增强，其中普鲁兰酶脱支处理莲藕淀粉（ELRS）的碘结合力最高，即可溶性直链淀粉含量最高；水合能力显著增强，其中压热法处理莲藕淀粉（HLRS）的持水性、持油性和膨胀度（21.766%）最高，析水率（14.300%）最低；压热后普鲁兰酶脱支处理莲藕淀粉（HELRS）的溶解度（63.555%）、透明度（0.717%）最高；改性后莲藕淀粉的糊化起始温度（T0）、热焓值（ΔH）、糊化温度（ΔT）均有所下降，其中HELRS的ΔH最低，表明改性后熔解莲藕淀粉所需的能量减少；检测改性后淀粉的凝胶特性表明，莲藕淀粉的硬度、弹性、内聚性、粘性和回弹性均有所下降。该研究结论为食品生产中针对不同需求进行淀粉改性提供了理论依据，并为莲藕淀粉的高附加值产品开发提供指导。
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连续3a生草对苹果园土壤理化性质及微生物群落的影响
《西北农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：以自然生草为对照,研究苹果园行间连续3a种植黑麦草、白三叶和长柔毛野豌豆对土壤理化性质及微生物群落结构的影响,并进行相关性分析.结果表明,苹果园连续生草3a,可显著提高果园土壤养分含量、降低土壤pH.其中长柔毛野豌豆和白三叶处理的土壤碱解氮含量分别从2018年的42.26 mg/kg和18.38 mg/kg提升至2020年的61.94 mg/kg和70.16 mg/kg,固氮作用显著.长柔毛野豌豆处理可在一定程度上提高土壤鞘氨醇单胞菌、木霉菌等有益菌的相对丰度.相关性分析发现,在生草条件下,适当提高果园土壤有效磷和有机质含量,降低pH,可在一定程度上降低青枯菌、白粉菌、刺盘孢属、葡萄穗霉属等病原菌的相对丰度,提高芽孢杆菌、溶杆菌等有益菌的相对丰度,有助于改良土壤微生态环境.
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中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊制备优化及性质分析
《中国粮油学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：以乳清蛋白、菊粉为复合壁材,采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊.通过单因素实验,考察乳化温度、喷雾干燥进风温度、喷雾干燥进样速度对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率的影响,采用Box-Behnken设计响应面实验优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的制备工艺.采用电子扫描显微镜、傅里叶红外光谱、差示扫描量热分析仪及粒度分析仪对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊进行结构及性质分析,并进行贮藏稳定性及体外消化模拟实验.结果表明:中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊最佳制备工艺条件为乳化温度61.00℃、喷雾干燥进风温度185.00℃,喷雾干燥进样速度15.00 mL/min,在此条件下制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的包埋率为96.25%;中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊呈表面较光滑椭球状,其结构完整、粒径大小均一,且具有良好的流动性、溶解性、热稳定性;经过氧化动力学分析,中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊符合一级氧化动力学模型,有良好的贮藏稳定性;中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊体外模拟胃肠道消化后,释放率可达84.53%,符合Ritger-Peppas释放模型.微胶囊化后中碳链脂肪酸甘油三酯由液态转化为固体粉末方便加工运输,提高贮藏稳定性延长货架期,同时在胃肠道中达到缓释的效果,拓宽其在食品工业应用范围.
关键词： 中碳链脂肪酸甘油三酯 微胶囊 喷雾干燥 理化性质 体外模拟消化
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茶树菇膳食纤维改性及理化性质研究
《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：以茶树菇膳食纤维(DF)为原料,比较改性前后可溶性膳食纤维(SDF)得率以及理化性质,采用纤维素酶和高温高压对膳食纤维改性.在单因素基础上进行正交试验优化,得到两种最佳改性工艺条件.结果表明,纤维素酶改性茶树菇DF的最佳工艺条件为:料液比1:30,纤维素酶用量1.5%,酶解时间2.0 h.在最佳改性条件下,茶树菇SDF得率为4.9%.高温高压改性茶树菇DF的最佳工艺条件:料液比1:30,改性温度125 ℃,改性时间50 min.在最佳改性条件下,茶树菇SDF得率为6.8%.纤维素酶改性和高温高压改性均能改善膳食纤维的理化性质;高温高压法处理的膳食纤维在持水力、膨胀力、阳离子交换力、葡萄糖吸收力上要优于纤维素酶法.扫描电镜分析表明,两种改性方法使膳食纤维结构表面积明显增大且表面疏松多孔,与理化分析的结果一致.
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金针菇膳食纤维改性、理化性质及抗氧化、降血脂活性
《食品科学 》 2021 EI 北大核心 CSCD
摘要：以金针菇膳食纤维（dietary fiber,DF）为原料（其中可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）质量分数8.2%）,分别采用纤维素酶法和高温蒸煮法对其进行改性处理,在单因素试验基础上通过正交优化试验得到改性最佳工艺优化参数。纤维素酶法处理最佳工艺为液料比35∶1、纤维素酶用量1.5%（以体系质量计）、酶解时间2 h,在此工艺下SDF得率为16.2%。高温蒸煮法处理最佳工艺为液料比30∶1、蒸煮温度125℃、蒸煮时间50 min,在此工艺下SDF得率为20.4%。将以上两种改性方法得到的改性DF与未改性DF进行理化性质（包括阳离子交换力、胆固醇吸附力和葡萄糖吸收能力）对比,并进行扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱分析,结果发现高温蒸煮改性DF整体上各项性质均优于纤维素酶改性DF。此外,建立小鼠高脂肥胖模型,利用高温蒸煮改性后的金针菇DF饲料饲喂小鼠,通过对小鼠体质量,血脂中甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,血清中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶等指标水平的测定评价改性DF的生理活性,结果显示添加高温蒸煮改性DF能够改善高脂肥胖小鼠的生理指标,说明改性后的金针菇DF保持了良好的生理活性。
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水不溶性膳食纤维生理功能、制备工艺及应用研究进展
《食品工业 》 2020 北大核心
摘要：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的木质素和多糖类碳水化合物,其中水不溶性膳食纤维占天然纤维的2/3～3/4,主要是指不溶于水且不易被人体消化道酶消化的膳食纤维。近年来随着大众对营养健康及膳食结构的日渐重视及食品营养相关学科的深入发展,膳食纤维成为研究热点。主要对其中水不溶性膳食纤维的组成、物理化学性质、功能性质、提取方法以及在食品中的应用现状做了简要介绍,对研究中普遍存在的问题做了简单总结,并对水不溶性膳食纤维的研究方向做了进一步展望。
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6个破壁灵芝孢子粉的理化性质
《食品工业 》 2020 北大核心
摘要：为更好地了解山东省破壁灵芝孢子粉的品质,收集6个灵芝孢子粉样品,对其理化性质进行分析.结果表明, 6个样品的灵芝破壁孢子粉含水率在2.013%~8.922%之间,粗脂肪含量在27.12%~34.05%之间;总糖含量在4.359%~5.769%之间,多糖含量在0.879%~1.182%之间,还原糖含量在0.196%~0.247%之间,段木栽培的破壁灵芝孢子粉多糖含量并不比代栽多糖含量高;破壁灵芝孢子粉的D[4, 3]在6.042~7.91μm之间, D50在5.723~6.284μm之间;经扫描电镜观察,发现代栽灵芝孢子粉粒径为(8.6~8.8)μm*5.6μm,而段木栽培的孢子粉粒径为8.8μm*6.6μm,碾压式孢子粉破壁率达100%.山东省破壁灵芝孢子粉多糖、重金属等含量符合中华供销总社灵芝孢子粉理化性质的行业标准.扫描电镜发现段木栽培比代栽孢子粉更饱满,但个别样品破壁率未达标.
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超声波辅助酸提法提取桃子中的果胶及性质研究
《食品工业 》 2019 北大核心
摘要：以桃子为原料,采用超声波辅助酸提法提取果胶,分别探讨了料液比、pH、提取温度、提取时间等因素对桃子中果胶提取的影响,并对提取的果胶进行理化性质的测定及组分的研究。在单因素的基础上,通过正交试验得到的最佳参数组合为料液比1∶20 g/mL、pH 2.0、提取温度80℃、提取时间120 min、浓缩比1/3,在此条件下,果胶提取率为7.28%,半乳糖醛酸含量为71.62%,酯化度为33.33%。高效液相色谱法检测到果胶中共含有10种单糖成分,主要成分是阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸,其中阿拉伯糖的含量最高,占43.35%,且初步判定果胶为RG-Ⅰ型。
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