科研产出
黑皮鸡枞菌复合调味膏加工工艺研究
《食品科技 》 2024 北大核心
摘要：以黑皮鸡枞菌酶解液美拉德中间体为调味基料,开发一种膏状调味料产品.选用菇脂比、玉米淀粉添加量、麦芽糊精添加量3个因素,以质地评分为指标确定调质配方;选用食盐添加量、洋葱粉添加量、大蒜粉添加量3个因素,以感官评分为指标确定调味配方并进行优化.通过单因素试验评估调味膏的感官评分,以初步确定复合调味膏配方,并基于正交分析进行进一步优化.最终确定调味膏配方为菇脂比为6.5∶1,各辅料添加量为食盐2.5%,玉米淀粉2.5%,麦芽糊精2.5%,洋葱粉0.8%,大蒜粉1.3%.制得的黑皮鸡枞菌调味膏按照1∶40冲调后鲜香可口,肉香十足,有黑皮鸡枞菌特有的蘑菇香气,风味极佳.研究结果可为黑皮鸡枞菌食品加工提供参考依据.
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不同季节笼养蛋鸡舍环境质量监测与分析
《家禽科学 》 2023
摘要：本试验旨在研究分析不同季节密闭式层叠笼养蛋鸡舍内不同区域的环境质量.试验比较分析了舍内不同季节下的不同笼层、水平方向和垂直方向以及不同监测时间、监测季节的环境指标,并进行了各环境因子之间的相关性分析.结果表明:冬季、春季和夏季层叠式1、2、3层环境指标无显著差异(P>0.05);不同季节水平方向,冬季有害气体浓度后端显著高于前端(P<0.05),风速前端显著低于后端(P<0.05),春季CO2浓度前端显著低于后端(P<0.05);垂直方向,冬季和夏季侧墙边有害气体浓度均显著高于中间区域(P<0.05),风速均显著低于中间区域(P<0.05);不同监测时间,12:00~13:00相对湿度和有害气体浓度显著低于0:00~1:00和6:00~7:00(P<0.05),风速均显著高于其他监测时间(P<0.05);不同监测季节,夏季温度和湿度显著高于冬季和春季(P<0.05),冬季相对湿度显著高于春季(P<0.05),冬季有害气体浓度均显著高于春季和夏季(P<0.05),春季NH3和CO2浓度显著高于夏季(P<0.05),夏季风速显著高于冬季和春季(P<0.05),春季风速显著高于冬季(P<0.05);各环境因子间的相关系数,温度与相对湿度和H2S浓度呈显著正相关(P<0.05),相对湿度与NH3、CO2和H2S浓度呈极显著正相关(P<0.01),与风速呈显著负相关(P<0.05).综上所述,本试验通过监测不同季节密闭式层叠笼养蛋鸡舍内各项环境指标,发现通过合理的环境控制技术能够保证舍内各项环境指标符合相关要求,舍内各监测点不同季节、水平方向、垂直方向、监测时间之间环境质量存在差异,部分环境因子之间存在相关性.
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两种毛木耳调味即食食品开发研究
《中国调味品 》 2020 北大核心
摘要：文章研究了毛木耳即食食品原料的选择、预处理方式对毛木耳调味即食食品品质的影响,以及两种毛木耳即食食品的加工工艺.结果表明,一潮和二潮毛木耳是毛木耳调味即食食品开发的最佳原料,毛木耳最适宜的漂烫温度为一潮80℃,二潮75℃,漂烫时间均为3min.开发了酱香和糖醋两种风味的毛木耳调味即食食品.酱香风味毛木耳调味即食食品配方为:每50g毛木耳,豆瓣酱3g,盐1g,味精1g,蚝油1g;糖醋风味毛木耳调味即食食品配方为:每50g毛木耳,糖6g,醋10g,盐1g,味精1.2g.毛木耳调味即食食品的开发丰富了毛木耳精深加工产品的种类,拓展了毛木耳的开发应用,对于延长毛木耳产业链具有重要意义.
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低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化
《山东农业科学 》 2019
摘要：以常用的腌渍蔬菜黄瓜和仔姜为原料,感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验,研究低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化。结果表明:在主料蔬菜50 g,酱油20 g、香油0.2 g、蚝油0.1 g、料酒0.1 g固定的前提下,经复合腌制剂腌渍3 d后,低盐腌渍蔬菜最佳调味配料添加量为辣椒油2 g、麻油0.6 g、白糖0.2 g、食醋1.2 g。在此条件下,低盐腌渍蔬菜的感官评分为95.125分。当调味腌渍时间为60 min时,感官评分最高,为89.125,硬度最大,为2 596.358 g,口感较好。
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毛木耳低盐腌渍食品加工工艺研究
《中国调味品 》 2018 北大核心
摘要：以干毛木耳丝为原料,感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验,研究毛木耳低盐腌渍食品的加工工艺。对毛木耳复水条件、调味料配方、调味腌渍时间等进行优化。结果表明毛木耳低盐腌渍食品的最佳制作工艺为:40℃温水泡发毛木耳75min;在主料25g、白糖0.5g、香油0.1~0.15g固定的前提下,添加辣椒油2.5g、酱油1.2g、花椒油1.0g、盐0.5g,腌渍60min调味效果最佳;-0.1 MPa条件下真空包装,最后巴氏灭菌80℃,30min。该工艺条件下制作的毛木耳食品色泽均匀,口感较好,风味独特。含盐量为6.1%,属于低盐范畴,可为毛木耳食品加工提供参考依据。
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泡椒风味毛木耳调味工艺研究
《农产品加工 》 2017
摘要：为丰富毛木耳的产品种类,提高其附加值,延长毛木耳产业链条,研究开发了泡椒风味的毛木耳即食食品。以干制毛木耳为原料,感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验优化了调味配方。结果表明,泡椒风味毛木耳的最佳条件为干毛木耳经过40℃温水复水75 min,调味浸渍60 min;最佳工艺调味配方为主料用量25 g,米醋用量6 g,酱油用量3 g,泡椒用量5 g,85~130℃热花生油6 g。在此条件下生产的毛木耳脆嫩爽口、辣而不燥、风味独特、品质良好,可作为毛木耳食品精深加工产品进行推广。
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不同季节长毛兔产毛性能比较研究
《中国养兔 》 2016
摘要：为比较不同季节长毛兔产毛性能进行本试验。选用7月龄左右安哥拉长毛兔公兔30只,组内个体产毛量和体重差异不显著,91天养毛期,Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组4个养毛期分别代表春季、夏季、秋季、冬季,各组到达养毛期后分别进行统一剪毛。试验周期1年。结果表明,冬季的产毛性能和效率最高,春季次之,夏季最差。
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大约克及长白母猪繁殖性能比较
《饲料与畜牧(规模养猪) 》 2015
摘要：本研究统计分析了法系大约克、长白母猪6,01 9窝次的生产繁殖成绩.结果表明,长白猪的分娩胎次、妊娠天数分别比大约克提高6.82%(P<0.01)、0.52%(P<0.01);窝产活仔数、总产仔数、21日龄断奶总仔猪数大约克分别比长白高1.56%(P<0.05)、2.95%(P<0.01)、1.12%(P<0.01).春季,健仔数、木乃伊数、产活仔数、出生窝重、总产仔数、21日龄断奶母仔数、21日龄断奶总仔猪数、21日龄断奶窝重都以大约克较高,分别比长白提高2.61%(P<0.05)、77.78%(P<0.05)、2.70%(P<0.05)、2.28%(P<0.05)、3.57%(P<0.01)、5.12%(P<0.01)、2.76%(P<0.01)、2.47%(P<0.01).夏季,死胎数、死仔数、总产仔数大约克比长白提高55.56%(P<0.05)、19.80%(P<0.05)、2.70%(P<0.05).秋季,配种情期、总产仔数、寄出仔猪数大约克比长白分别提高4.55%(P<0.05)、2.34%(P<0.05)、52.94%(P<0.05);死胎数、死仔数大约克比长白提高23.68%(P<0.01)、27.06%(P<0.01).冬季,总产仔数、寄出仔猪数大约克比长白分别提高3.1 0%(P<0.01)、75%(P<0.01).
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