科研产出
毛木耳低盐腌渍食品加工工艺研究
《中国调味品 》 2018 北大核心
摘要：以干毛木耳丝为原料,感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验,研究毛木耳低盐腌渍食品的加工工艺。对毛木耳复水条件、调味料配方、调味腌渍时间等进行优化。结果表明毛木耳低盐腌渍食品的最佳制作工艺为:40℃温水泡发毛木耳75min;在主料25g、白糖0.5g、香油0.1~0.15g固定的前提下,添加辣椒油2.5g、酱油1.2g、花椒油1.0g、盐0.5g,腌渍60min调味效果最佳;-0.1 MPa条件下真空包装,最后巴氏灭菌80℃,30min。该工艺条件下制作的毛木耳食品色泽均匀,口感较好,风味独特。含盐量为6.1%,属于低盐范畴,可为毛木耳食品加工提供参考依据。
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无花果青果腌渍产品的开发与利用
《农产品加工(学刊) 》 2013
摘要：为了提高无花果青果的利用率和商品价值,以威海"青皮"无花果的青果为原料,采用传统腌渍方式,经排气、密封和杀菌冷却加工而成,较好地保持了无花果青果的色和形,在此基础上,制定出具体的操作要点和产品质量标准。该产品丰富了无花果青果的产品种类,提高了对无花果青果资源的利用率。
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