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两种毛木耳调味即食食品开发研究

文献类型： 中文期刊

作者： 贾凤娟 1 ; 王文亮 1 ; 弓志青 1 ; 张剑 1 ; 宋莎莎 1 ; 王月明 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 毛木耳;即食食品;调味;产品开发

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2020 年 008 期

页码： 117-121

收录情况： 北大核心

摘要： 文章研究了毛木耳即食食品原料的选择、预处理方式对毛木耳调味即食食品品质的影响,以及两种毛木耳即食食品的加工工艺.结果表明,一潮和二潮毛木耳是毛木耳调味即食食品开发的最佳原料,毛木耳最适宜的漂烫温度为一潮80℃,二潮75℃,漂烫时间均为3min.开发了酱香和糖醋两种风味的毛木耳调味即食食品.酱香风味毛木耳调味即食食品配方为:每50g毛木耳,豆瓣酱3g,盐1g,味精1g,蚝油1g;糖醋风味毛木耳调味即食食品配方为:每50g毛木耳,糖6g,醋10g,盐1g,味精1.2g.毛木耳调味即食食品的开发丰富了毛木耳精深加工产品的种类,拓展了毛木耳的开发应用,对于延长毛木耳产业链具有重要意义.

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