科研产出
抗坏血酸联合乳酸链球菌素复合涂膜保鲜采后双孢蘑菇研究
《食品工业科技 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：为明确抗坏血酸结合乳酸链球菌素涂膜处理对采后双孢蘑菇子实体贮藏保鲜的效果,以采后双孢蘑菇为试材,采用0.8 g/L抗坏血酸+0.4 g/L乳酸链球菌素+5.4 g/L卡拉胶的复合保鲜剂浸泡30 s处理.结果表明,复合保鲜剂能够有效地减少贮藏期间双孢蘑菇子实体的腐烂率和失重率,延缓组织褐变,维持较高的硬度水平;同时,能够延缓类黄酮、内源VC、可溶性糖和可溶性蛋白质的降解,进一步研究表明其能够维持双孢蘑菇组织较强的ABTS+、DPPH自由基清除能力.该复合保鲜剂较好维持了采后双孢蘑菇的贮藏品质,为新型食用菌保鲜剂的开发提供了一定的理论指导.
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肥桃采后生理变化及贮藏保鲜技术研究进展
《农产品加工 》 2017
摘要：肥桃果实柔软多汁、风味芳香、营养丰富,是我国地方名优果品之一。采后常温下极易腐烂变质,低温贮藏易受冷害、褐变,不耐贮藏。从采后呼吸作用、乙烯、酶活、细胞膜的变化,以及低温贮藏下的冷害生理等方面论述了肥桃果实采后的生理变化,阐述了肥桃果实的物理保鲜、化学保鲜和涂膜保鲜等贮藏技术的研究现状,为深入研究肥桃果实保鲜提供理论依据。
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鲜食糯玉米采后多糖降解代谢变化
《食品科技 》 2015 北大核心
摘要：为了解采后多糖物质变化对于鲜食糯玉米质地劣化的影响,测定了多糖组分和相关降解酶活性变化,分析了多糖降解作用与质地变化的关系。结果表明:鲜食糯玉米采后淀粉酶活性逐渐下降,可能与质地劣化有一定关联性;纤维素含量随贮藏时间升高,纤维素酶活性则呈下降趋势,纤维素酶活性与纤维素含量呈显著正相关;果胶含量、果胶酶活性变化与纤维素变化相似;细胞壁多糖含量随贮藏时间延长快速升高。据此推测:鲜食糯玉米采后多糖降解代谢下降,合成代谢可能占据主导地位;多糖积累会造成质地劣化。
关键词： 鲜食糯玉米 采后生理 细胞壁多糖 降解代谢 质地劣化
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鲜食糯玉米采后糖代谢变化
《中国农学通报 》 2010 北大核心
摘要：为了解鲜食糯玉米采后的糖代谢变化以及温度变化对糖代谢的影响,研究了鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖、直链淀粉、支链淀粉的含量变化。结果表明,鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖含量都有较大下降;采后第1天直链淀粉、支链淀粉和总淀粉的含量都达到峰值,之后直链淀粉变化不大,支链淀粉的含量略有下降,总淀粉含量呈增加趋势;与20℃贮藏温度对比,贮藏温度为0℃时蔗糖、还原糖含量、直链淀粉含量高,支链淀粉、总淀粉含量低。鲜食糯玉米采后可溶性糖向淀粉转化的合成代谢仍然占据主导地位,贮藏温度为0℃时能够延缓可溶性糖向淀粉,以及直链淀粉向支链淀粉的转化。
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