文献类型： 中文期刊
作者： 商立超 1 ; 赵凤春 2 ; 弓志青 1 ; 崔文甲 1 ; 周庆新 1 ; 王文亮 1 ; 王延圣 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所
2.山东农业大学生命科学学院
关键词： 双孢蘑菇;涂膜处理;采后;保鲜效果;贮藏品质
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2022 年 43 卷 020 期
页码： 346-351
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为明确抗坏血酸结合乳酸链球菌素涂膜处理对采后双孢蘑菇子实体贮藏保鲜的效果,以采后双孢蘑菇为试材,采用0.8 g/L抗坏血酸+0.4 g/L乳酸链球菌素+5.4 g/L卡拉胶的复合保鲜剂浸泡30 s处理.结果表明,复合保鲜剂能够有效地减少贮藏期间双孢蘑菇子实体的腐烂率和失重率,延缓组织褐变,维持较高的硬度水平;同时,能够延缓类黄酮、内源VC、可溶性糖和可溶性蛋白质的降解,进一步研究表明其能够维持双孢蘑菇组织较强的ABTS+、DPPH自由基清除能力.该复合保鲜剂较好维持了采后双孢蘑菇的贮藏品质,为新型食用菌保鲜剂的开发提供了一定的理论指导.
- 相关文献
[1]钙处理对甜樱桃货架期品质变化的影响初报. 王丹,辛力,张倩,张静. 2015
[2]1-MCP对金太阳杏采后生理和保鲜效果的影响. 杨娟侠,鲁墨森. 2007
[3]1-MCP对金太阳杏采后生理和保鲜效果的影响. 杨娟侠,鲁墨森. 2008
[4]保鲜设施和保鲜链的应用效益分析. 鲁墨森. 2005
[5]新琼寡糖对多头切花月季"爱丽丝"保鲜效果的影响. 万艳玲,温超,龚林锋,曾翰庭,王成鹏. 2023
[6]美国甜樱桃的采收及采后处理. 张倩,张雪丹,范昆. 2013
[7]甜樱桃采后咯菌腈处理残留量试验. 杨娟侠,张雪丹,王丹,辛力. 2019
[8]鲜食糯玉米采后与食用品质相关的糖代谢变化. 龚魁杰,陈利容,朱立贵,孙军. 2011
[9]鲜食糯玉米采后糖代谢变化. 龚魁杰,朱立贵,陈利容,赵全胜,孙军. 2010
[10]无花果采后生理和贮藏保鲜研究进展. 张雪丹,安淼,张倩,孟艳玲,辛力. 2013
[11]桃采后生理病理研究进展. 李桂祥,张安宁,刘伟,滕兴荣,王长君. 2014
[12]基于图像处理的双孢蘑菇分级方法研究. 卢丹,王丽丽,郑纪业,陈振学,林英杰,王风云. 2017
[13]基于机器视觉的双孢蘑菇分级算法. 王风云,郑纪业,赵佳,卢丹,刘延忠,赵文祥. 2018
[14]两种农药在双孢蘑菇上的消解规律研究. 宫志远,任海霞,任鹏飞,韩建东,曲玲,李瑾,姚强. 2010
[15]食用菌工厂化生产关键技术. 庞茂旺,宫志远. 2012
[16]基于机器视觉的双孢蘑菇在线自动分级系统设计与试验. 王风云,封文杰,郑纪业,孙家波,牛鲁燕,陈振学,张学涛,王磊. 2018
[17]双孢蘑菇一次发酵物质能量变化研究. 任鹏飞,任海霞,姚强,韩建东,曲玲,万鲁长,李瑾,宫志远. 2012
[18]双孢蘑菇不同菌株生物学特性的研究. 庞茂旺,赵淑芳,万鲁长,高霞,田召玲. 2010
[19]金针菇菌渣提取液对双孢蘑菇蛋白质营养价值的影响. 张亭,韩建东,李瑾,任海霞,任鹏飞,宫志远. 2016
[20]玉米秸秆生产双孢蘑菇配方优化及相关性研究. 任鹏飞,任海霞,韩建东,万鲁长,吕慧娟,郭兵,郭惠东,宫志远. 2017
作者其他论文 更多>>
-
姜风味微胶囊制备与性质研究
作者：金旭冉;张剑;王文亮;宋莎莎;王延圣;李永生;杨正友;崔文甲
关键词：生姜;微胶囊;喷雾干燥;理化性质;稳定性
-
露地辣椒化肥农药减施增效栽培技术
作者：周世平;刘中良;高俊杰;刘晨曦;王婷;陈震;韩珑;闫伟强;王文亮;刘志勇;李衍素
关键词：
-
食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展
作者：于梓芃;李宁阳;弓志青;王文亮;贾凤娟;崔文甲;徐宗海;宋莎莎;李永生
关键词：食用菌;呈味物质;风味特性;检测技术
-
藕片热泵干燥工艺优化及全藕粉品质评价
作者：贾凤娟;程慧;王延圣;弓志青;崔文甲;王文亮
关键词：莲藕;热泵干燥;全藕粉;感官评价
-
黑皮鸡枞菌复合调味膏加工工艺研究
作者：陈建胜;杨正友;于梓芃;王文亮;崔文甲;王延圣;贾凤娟;宋莎莎
关键词：黑皮鸡枞菌;美拉德中间体;调味;风味物质;酶解
-
食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展
作者：陈建胜;杨正友;王延圣;弓志青;王文亮;贾凤娟;崔文甲;张剑;侯福荣;李永生;宋莎莎
关键词：食用菌;功能活性;食用菌产品;营养组成;食用菌多糖
-
多糖乳液的制备、乳化特性的影响因素及其应用研究进展
作者：杨书会;王延圣;王文亮;贾凤娟;李永生;侯福荣
关键词：多糖;乳液;乳化特性;影响因素;应用
