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鲜食糯玉米采后糖代谢变化

文献类型： 中文期刊

作者： 龚魁杰 1 ; 朱立贵 1 ; 陈利容 1 ; 赵全胜 1 ; 孙军 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所

关键词： 鲜食糯玉米;采后;糖代谢;低温

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2010 年 26 卷 16 期

页码： 72-75

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解鲜食糯玉米采后的糖代谢变化以及温度变化对糖代谢的影响,研究了鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖、直链淀粉、支链淀粉的含量变化。结果表明,鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖含量都有较大下降;采后第1天直链淀粉、支链淀粉和总淀粉的含量都达到峰值,之后直链淀粉变化不大,支链淀粉的含量略有下降,总淀粉含量呈增加趋势;与20℃贮藏温度对比,贮藏温度为0℃时蔗糖、还原糖含量、直链淀粉含量高,支链淀粉、总淀粉含量低。鲜食糯玉米采后可溶性糖向淀粉转化的合成代谢仍然占据主导地位,贮藏温度为0℃时能够延缓可溶性糖向淀粉,以及直链淀粉向支链淀粉的转化。

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