科研产出
酸浓度对酸黄瓜中亚硝酸盐含量的影响
《安徽农业科学 》 2010 北大核心
摘要：[目的]研究酸黄瓜中酸浓度对亚硝酸盐生成量的影响。[方法]以华北基因型和欧美基因型黄瓜为试验材料,采用醋酸浸泡法腌制成酸黄瓜,研究酸浓度对酸黄瓜中亚硝酸盐生成量的影响。[结果]酸浓度的增加有利于亚硝酸盐生成量的降低,在腌制的第1 d,亚硝酸盐的生成量较低,在第2~3 d出现亚硝酸盐含量的峰值,腌制5 d后,亚硝酸盐的生成量降低到一个平稳且较低的水平。欧美基因型酸黄瓜中亚硝酸盐的量要低于华北基因型,低温下亚硝酸盐的量要低于常温下。[结论]适当提高酸浓度,在腌制5 d后,酸黄瓜中亚硝酸盐的含量很低,具有食用安全性。
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离子色谱法测定农田灌溉水中亚硝酸盐
《湖北农业科学 》 2009 北大核心 CSCD
摘要：本文建立了离子色谱法结合电导检测农田灌溉水中NO2-离子的新方法。分析柱采用容量高、亲水性强的Dionex IonPac AS 19阴离子交换柱,EG40在线产生KOH淋洗液,等浓度泵作梯度淋洗。该方法对亚硝酸盐的检出限为0.028μg·L-1,在0～5.0μg·L-1范围内具有良好的线性关系(r=0.999 9)。将该方法用于农田灌溉水中亚硝酸盐的检测,实际样品的加标回收率在96.7%～105.6%之间,农田灌溉水连续进样6次,相对标准偏差(RSD)为2.70%。
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酸黄瓜腌制中影响亚硝酸盐含量的因素分析
《农产品加工 》 2009
摘要：酸黄瓜是人们喜爱的传统食品,在其腌制过程中不可避免地产生亚硝酸盐,通过对食盐浓度、盐渍液温度、酸度等因素进行分析可知,采取低盐、加酸等措施可以达到降低亚硝酸盐含量的目的。
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泡菜中亚硝酸盐含量动态研究
《中国调味品 》 2008 北大核心
摘要：试验以萝卜、白菜、甘蓝为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,对泡菜中的亚硝酸盐含量进行了动态分析,研究结果表明甘蓝与萝卜出现亚硝峰的时间比白菜早;亚硝酸盐的峰值大小为白菜>甘蓝>萝卜;亚硝酸盐的变化速率为甘蓝>萝卜>白菜,甘蓝与萝卜中的亚硝酸盐5d后达到一个平稳状态,而白菜则需7d。
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异Vc钠对泡菜中亚硝酸盐含量的影响
《中国调味品 》 2008 北大核心
摘要：试验以萝卜、白菜、甘蓝为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,研究了异Vc钠对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响,研究结果表明异Vc钠可有效降低亚硝酸盐的含量,且使亚硝峰提前到达,使泡菜较早到达食用安全期。
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试样的放置时间对测定蔬菜中亚硝酸盐含量的影响
《热带农业工程 》 2004
摘要：新鲜蔬菜经捣碎机制成匀浆样品后,由于细菌及样品本身硝酸盐还原酶的作用,其亚硝酸盐含量随 放置时间而变化,放置时间越长,亚硝酸盐含量越高。
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蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量分析与评价
《食品研究与开发 》 2000
摘要：通过对7种蔬菜不同处理的硝酸盐及亚硝酸盐含量进行分析,探讨其在蔬菜中的变化情况,为人们合理食用蔬菜提供科学依据。
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