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酸黄瓜腌制中影响亚硝酸盐含量的因素分析

文献类型： 中文期刊

作者： 邓鹏 1 ; 王守经 1 ; 徐同成 1 ; 程安炜 1 ; 杜方岭 1 ;

作者机构： 1.山东省农科院农产品研究所

关键词： 酸黄瓜;腌制;亚硝酸盐

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 10 期

页码： 61-62

摘要： 酸黄瓜是人们喜爱的传统食品,在其腌制过程中不可避免地产生亚硝酸盐,通过对食盐浓度、盐渍液温度、酸度等因素进行分析可知,采取低盐、加酸等措施可以达到降低亚硝酸盐含量的目的。

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