您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

异Vc钠对泡菜中亚硝酸盐含量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张志国 1 ; 孙健全 2 ;

作者机构： 1.山东轻工业学院食品与生物工程学院

2.山东省农科院

关键词： 泡菜;异Vc钠;亚硝酸盐

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2008 年 33 卷 05 期

页码： 42-44

收录情况： 北大核心

摘要： 试验以萝卜、白菜、甘蓝为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,研究了异Vc钠对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响,研究结果表明异Vc钠可有效降低亚硝酸盐的含量,且使亚硝峰提前到达,使泡菜较早到达食用安全期。

  • 相关文献

[1]泡菜中亚硝酸盐含量动态研究. 张志国,王光银,孙健全. 2008

[2]泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁的研究. 冉艳红 ,于淑娟 ,高大维 ,杨春哲. 2002

[3]泡菜中两株乳酸菌的分离鉴定及其混合培养初探. 刘孝永,裘纪莹,孙欣,周庆新,祝清俊,王未名,陈蕾蕾. 2012

[4]泡菜加工质量的影响因素及其发展趋势. 徐同成,祝清俊,王文亮,刘丽娜,程安玮,吕铁信,杜方岭. 2010

[5]乳酸菌群对乳酸发酵作用的探讨. 张静,张锦丽,杨娟侠. 2002

[6]乳酸菌发酵对泡菜质量的影响. 刘丽娜,王文亮,徐同成,程安玮,杜方岭. 2010

[7]试样的放置时间对测定蔬菜中亚硝酸盐含量的影响. 熊维玲. 2004

[8]离子色谱法测定农田灌溉水中亚硝酸盐. 袁友明,姚晶晶,路磊,王明锐. 2009

[9]分光光度计法测定腌肉中亚硝酸盐含量的测量不确定度分析. 陈霞,刘长勇,罗力力. 2010

[10]酸浓度对酸黄瓜中亚硝酸盐含量的影响. 程安玮,杜方岭,刘丽娜,徐同成,祝清俊. 2010

[11]酸黄瓜腌制中影响亚硝酸盐含量的因素分析. 邓鹏,王守经,徐同成,程安炜,杜方岭. 2009

[12]寿光地区设施蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐风险评估. 郎文培,赵善仓,高晓东,李付军,杨红光,于田利,孙熙文,宋顺. 2018

[13]蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量分析与评价. 张丽华,王文正,黎秀卿,张红. 2000

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台