文献类型： 中文期刊
作者： 孙健全 1 ; 张润光 2 ; 张志国 3 ;
作者机构： 1.山东省农科院
2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院
3.山东轻工业学院食品与生物工程学院
关键词： 红枣;银耳;果冻;凝胶剂;配方
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2012 年 33 卷 02 期
页码： 74-77
收录情况： 北大核心
摘要： 为了研制品质优良、营养丰富的果冻,以红枣和银耳为原料进行复合果冻的研制,研究不同凝胶剂的凝胶性能和复配胶的最佳比例,并对复合果冻的配方和制作工艺进行优化。实验结果:复配胶的最佳配比为魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶∶琼脂=2∶1∶1∶1,果冻的最佳配方为:复合果汁(红枣汁∶银耳汁=2∶1)20%,复配胶1.5%,白砂糖12%,柠檬酸0.1%。最优水平组合A2B3C2D1的感官评分为90分。
- 相关文献
[1]毛细管柱气相色谱法测定蜜饯、果冻和饮料中的甜蜜素含量. 程雪梅,周敏. 2004
[2]蜂蜜银耳茶饮料的加工工艺研究. 王文亮,杜方岭,吕铁信,宋康,孙爱东. 2008
[3]一种蜂蜜银耳茶饮料的制备工艺研究. 贾凤娟,弓志青,崔文甲,王延圣,王文亮. 2017
[4]新疆红枣中环磷酸腺苷含量的LC-MS/MS法测定研究. 党富民,代文婷,向晓黎,杨慧,贾文婷,吴洪斌. 2018
[5]枣果肉饮料生产工艺. 辛力. 1995
[6]工厂化金针菇菌糠栽培秀珍菇配方筛选试验. 宫志远,韩建东,任鹏飞,任海霞. 2010
[7]利用真姬菇菌渣栽培金顶侧耳的配方研究. 丁强,王鸿磊,马云飞,邹积华,崔丛光,徐绍荣,徐康铭,谭涛,刘磊. 2011
[8]桑叶复合袋泡茶的研制. 陈梅楠,谭亚国,刘腾飞. 2020
[9]花生秧基料化栽培糙皮侧耳效果试验. 孙瑞祥,宫志远,高霞,万鲁长,杨鹏,姚强,韩建东. 2019
[10]金针菇菌渣栽培金顶侧耳研究. 韩建东,宫志远,任鹏飞,姚强,任海霞,李瑾,曲玲. 2011
[11]小牛肉生产关键技术(二). 宋恩亮,吴乃科,刘晓牧,王桂华. 2007
[12]柞蚕人工饲料配方及蚕品种适应性研究初报. 张洋,康伟,王大雨,聂磊. 2022
[13]即食核桃酱加工工艺研究. 王维婷,王青,金玉琳,程安玮,郭溆,刘超,孙金月. 2016
[14]降胆固醇花生多肽无糖饮料的研制. 贾敏,宋玲钰,刘丽娜,徐同成,宗爱珍. 2017
[15]糖尿病肾病患者专用低蛋白面条配方的研究. 刘一鸣,徐同成,徐志祥,邱斌,刘振华,宗爱珍,王易芬,杜方岭. 2015
[16]苹果果肉饮料生产工艺及质量的研究. 王文亮,孙宏春,李海雷,张奇志,孙守义,王守经,阎安泉. 2007
[17]探讨几种食用菌挂面的配方开发. 陆秀香,沈小刚,张永琥,弓志青. 2024
作者其他论文 更多>>
-
添加瘤胃保护Lys和降低日粮蛋白质水平对产奶奶牛生产性能的影响
作者：王星凌;王文志;孙健全;赵红波;盛清凯;黄德建;王秀芹;孙家林
关键词：产奶量;瘤胃保护赖氨酸;产奶奶牛
-
6株猪圆环病毒2型山东分离株ORF2基因的克隆与序列分析
作者：王可;孙健全;孔文涛;孔健;孙芝兰
关键词：猪圆环病毒2型;ORF2基因;序列分析
-
热应激条件下降低日粮粗蛋白含量和添加瘤胃保护赖氨酸对高产奶牛生产性能的影响
作者：王星凌;赵红波;孙健全;王文志;盛清凯;黄德建;王秀芹;孙家林
关键词：产奶量;瘤胃保护赖氨酸;产奶奶牛
-
猪传染性胃肠炎病毒N蛋白的二级结构和B细胞抗原表位的预*测
作者：姜宁朋;孙健全;黄庆华;王可
关键词：猪传染性胃肠炎病毒;二级结构;B细胞抗原表位
-
降低日粮蛋白质含量和添加瘤胃保护Lys对高产奶牛生产性能的影响
作者：王星凌;王文志;孙健全;赵红波;盛清凯
关键词：产奶量;瘤胃保护赖氨酸;产奶奶牛
-
高产苜蓿的种植与收获技术研究
作者：王星凌;赵红波;孙健全;胡明;毕云霞
关键词：苜蓿种植;生产技术;经济价值
-
泡菜中亚硝酸盐含量动态研究
作者：张志国;王光银;孙健全
关键词：泡菜;发酵;亚硝酸盐
