科研产出
不同处理方式对辐照扒鸡脂肪酸组成及过氧化值的影响
《食品研究与开发 》 2010 北大核心
摘要：研究包装方式、抗氧化剂以及辐照温度在不同的贮藏时间对辐照扒鸡脂肪酸的组成及过氧化值的影响.结果表明:辐照处理对扒鸡脂肪酸的组成及含量没有明显的影响,但会加速脂肪的氧化,其过氧化值显著升高.贮藏过程中,扒鸡的过氧化值随贮藏时间的延长,先升后降,在贮藏的第14天,过氧化值达到最高点.在低温(0℃~4℃)条件下,对扒鸡采用真空包装以及添加抗氧化剂的方式处理,可以显著降低辐照对扒鸡过氧化值的影响,与其它处理相比,在降低辐照扒鸡脂肪氧化方面,效果最优.
全文链接
请求原文
辐照对食品中营养成分的影响
《山东农业科学 》 2009
摘要：采用辐照技术处理可以延长食品货架期和冷藏贮藏期,提高卫生质量,改善食品的营养及工艺性质。随着辐照技术的成熟完善和研究工作的不断深入,在食品工业领域的发展应用将进一步拓宽。概述了辐照对食品中营养成分的影响。
全文链接
请求原文
~(60)Co-γ射线辐照鲁花11号对后代品质的影响
《山东农业科学 》 2009
摘要：对60Co-γ射线辐照鲁花11号花生种子获得的后代材料研究发现,辐照后代的花生内在品质出现明显变异:花生种子蛋白质含量最高提高3个百分点,脂肪含量最高降低11个百分点,油酸/亚油酸比值最高提高0.98。表明60Co-γ射线在花生品质改良中有一定的应用潜力。
全文链接
请求原文
食品油脂辐照氧化研究进展
《中国食物与营养 》 2009
摘要：作为一种新型的杀菌保鲜手段,辐照技术具有高效性、卫生安全性和无化学残留等优点,受到日益广泛的关注。但食品在辐照之后,其中的油脂容易发生氧化、褐变等反应,并产生异味,降低了食品的质量,限制了辐照技术的应用。本文系统阐述了食品油脂在辐照过程中的氧化机制及影响其发生的因素,并就如何抑制油脂氧化进行了探讨。
全文链接
请求原文
