您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

食品油脂辐照氧化研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王文亮 1 ; 李霞 2 ; 王守经 1 ; 高兴岗 3 ; 徐红霞 3 ; 徐同成 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院原子能农业应用研究所

2.山东省药学科学院生物技术中心

3.山东省邹平县焦桥镇人民政府

关键词： 油脂氧化;辐照;抗氧化剂

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2009 年 2009 卷 02 期

页码： 29-31

摘要： 作为一种新型的杀菌保鲜手段,辐照技术具有高效性、卫生安全性和无化学残留等优点,受到日益广泛的关注。但食品在辐照之后,其中的油脂容易发生氧化、褐变等反应,并产生异味,降低了食品的质量,限制了辐照技术的应用。本文系统阐述了食品油脂在辐照过程中的氧化机制及影响其发生的因素,并就如何抑制油脂氧化进行了探讨。

  • 相关文献

[1]不同抗氧化剂对辐照扒鸡脂肪氧化的影响. 胡鹏,张奇志,邓鹏,王守经. 2010

[2]高效液相色谱法测定油脂中抗氧化剂BHA、TBHQ. 蒙缔亚,涂一名. 2003

[3]水溶性维生素对肉品质的影响. 万发春. 2008

[4]石榴保健功能的研究进展. 苑兆和,尹燕雷,朱丽琴,李云,侯乐峰. 2008

[5]葡萄酒酿造中添加物的功能及其应用进展. 于清琴,焦志刚,蒋锡龙,张颖超. 2019

[6]60CoΥ射线辐照改良兰娜型花生的性状选择. 李正超,邱庆树. 1998

[7]辐照对茶叶中菊酯类农药的降解及品质影响研究. 伍玲,陈春,陈浩,黄敏,杜晓颖,谢艳,王艳,高鹏,雷庆,周虹,罗玲. 2010

[8]优良玉米自交系鲁原476及其杂交种鲁原单22号的选育. 周柱华,徐立华,许方佐,邢燕菊,邱登林,阴卫军. 2007

[9]优良玉米自交系鲁原92的选育与应用. 徐立华,周柱华,阴卫军,徐相波,邱登林,韩金龙,许方佐,邢燕菊,丁一. 2009

[10]SPF鸡饲料灭菌方式的研究进展. 李桂明,亓丽红,刘涛,林树乾,张永翠,王莉莉,艾武. 2013

[11]辐照对食品中营养成分的影响. 程安玮,杜方岭,徐同成,王文亮. 2009

[12]~(60)Co-γ射线辐照鲁花11号对后代品质的影响. 苗华荣,李培习,胡晓辉,石运庆,陈静. 2009

[13]红油金针菇辐照杀菌加工工艺研究. 崔文甲,王文亮,陈相艳,弓志青,张奇志,程安玮. 2015

[14]玉米自交系鲁原92的选育及应用. 周柱华,徐立华,王丽丽,许方佐,邢燕菊,张凤云,邱登林,阴卫军,韩金龙,徐相波,丁一. 2009

[15]γ辐照装置照射场计算的程序设计方法与C语言程序实现. 雷鹏,于子厚,孙永堂,祝清俊. 2002

[16]花生油中黄曲霉毒素辐照去除技术. 陈相艳,王世清. 2013

[17]抗氧化剂对辐照花生脂肪酸含量及过氧化值的影响. 程安玮,张奇志,王守经,胡鹏,祝清俊,杜方岭. 2011

[18]辐照玉米愈伤组织后代植株的配合力分析. 周柱华,王秀梅,许方佐,胡世昌,邢燕菊,侯广云. 1995

[19]辐照小麦花粉对当代籽粒发育及幼胚培养的影响. 李新华,刘树玉,井立玲,孙桂芝,王文美. 1996

[20]γ射线对小麦幼胚愈伤组织诱变效应的研究. 何世贤,姚文国,时香玉,刘金元,孙桂芝. 1993

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台