科研产出
山东地方梨种质资源果实性状综合评价
《果树学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：[目的]全面评价107份种质资源的果实特征,为培育优良新品种奠定基础.[方法]于果实成熟期对果实品质进行测定、分析;采用Q型和R型聚类分析法对107份梨种质及其果实性状进行分类.[结果]84.11%种质资源属于中、大果型,果形指数约为1;48%的梨种质果实果皮呈现黄绿色、果肉白色、风味酸甜、汁液多和微香等特点;共检测出339种挥发性香气物质,不同种质香气种类及含量差别较大,其中酯类物质是香气主要成分;Q型和R型聚类分析显示,组内聚类种质具有一定的相似特征,且多具有相关性;主成分分析显示各性状贡献率较为分散,性状变异丰富.[结论]鉴定出文登实生种、栖霞大香水、鸭广梨等可溶性固形物含量高、香气浓郁的种质资源,可作为培育优良新品种的宝贵亲本材料.
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鲁丽苹果在不同产地果实风味及品质差异分析
《果树学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：【目的】风味是苹果的重要品质因子，明确不同产地鲁丽苹果果实风味品质指标的差异，探究环境因子对苹果果实风味的影响，对筛选适生区、改善果实风味具有重要意义。【方法】选取山东、河北、辽宁、新疆、陕西、山西、安徽等7个苹果主产省份17个县（市、区）鲁丽苹果果实为研究对象，对其单果质量、硬度，以及可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量等常规品质指标，以及糖酸组分含量、香气成分进行检测，分析不同产地鲁丽苹果果实风味品质差异。【结果】不同产地果实平均单果质量为196.71 g，果实的果形指数差异不大，在0.83～0.99之间，变异系数仅为4.53%，阿克苏、广饶和平度果实硬度相对较高，在10.00 kg·cm-2以上；新疆阿克苏鲁丽苹果的可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量均为最大值。果实中糖组分中以果糖含量最高，其含量（w）范围为30.94～55.08 mg·g-1，葡萄糖和蔗糖含量略低于果糖；果实中的有机酸以苹果酸为主；检测出香气成分65种，其中酯类31种，醇类22种，醛类6种，萜烯类2种，其他类4种。【结论】不同的产地对鲁丽果实品质指标影响较大，烟台蓬莱地区具有最大果实单果质量，阿克苏具有高糖高酸的特点，果实香气类型可划分为“果香型”。
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发酵前浸渍温度对'美乐'桃红葡萄酒品质的影响
《中外葡萄与葡萄酒 》 2021
摘要：颜色和香气是评价葡萄酒品质的两个重要指标,而发酵前的浸渍温度是影响桃红葡萄酒的颜色、香气的最主要因素之一。本文以‘美乐’葡萄为试材,通过设定4、8、12 ℃,及室温（20 ℃）4个发酵前浸渍温度,测定发酵前后颜色指标、发酵后理化指标和香气物质,并进行感官评价。结果发现,发酵前浸渍温度对葡萄酒的干浸出物和酚类物质有影响,但对总酸、总糖、挥发酸、酒精、pH影响不大。浸渍温度为12 ℃时,酒样的总酚、总花色苷和单宁含量较低,分别为114.5、19.1、48.8 mg/L;感官评价为色泽较好,酒体平衡感和醇厚度较高,香气纯正,品种香气突出,酒体质量最佳。因此,12 ℃可作为桃红葡萄酒生产中的发酵前浸渍温度。
关键词： 美乐 桃红葡萄酒 发酵前浸渍 颜色 香气 感官分析
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钙处理对'南果梨'果皮微观结构、蜡质成分及香气释放的影响
《园艺学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为研究钙处理对‘南果梨’果实果皮微观结构、表皮蜡质组成和香气释放的影响,在‘南果梨’果实商熟期前15 d喷施0.04 kg·L-1氯化钙,喷水作为对照,在商熟期和后熟5 d后用扫描电子显微镜和透射电子显微镜分别观察果皮微观结构、细胞排列,并用质谱测定表皮蜡质组成,用气相色谱—质谱法（GC–MS）测定挥发性香气物质含量。结果表明:钙处理果实果皮蜡质层较对照脱落更多,但果点比对照完整,果实表层细胞间隙大于对照。‘南果梨’果实表皮蜡质化学组分包括脂肪酸、脂肪醇、酯类、烷烃、烯烃、醛类和酚类,其中以脂肪酸、脂肪醇、烷烃、醛类为主,钙处理果实果皮蜡质中酯类、脂肪酸、醛类的相对含量显著高于对照（P <0.05）。钙处理果实挥发性香气物质总含量在商熟期和后熟5 d时总含量分别为3 959.75和6 676.80 ng·g-1,比对照提高20.92%和24.16%。以上表明钙处理通过改变‘南果梨’果实果皮的微观结构和蜡质成分,增加了其香气的释放。
关键词： 梨 果实 钙 果皮 微观结构 表皮蜡质成分 香气 释放
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美极梅奇酵母对迟采赤霞珠葡萄酒品质的影响
《中国酿造 》 2021
摘要：以云南德钦产区的迟采赤霞珠葡萄为原料,选用实验室筛选的美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima）MP3007与商品酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CY3079混合发酵,以酿酒酵母纯发酵为对照,研究不同发酵方式以及美极梅奇酵母对迟采赤霞珠葡萄酒挥发性香气物质和感官品质的影响。结果表明,混合发酵对迟采葡萄酒的感官品质提升作用明显,混合清汁发酵可以降低葡萄酒中31.7%的挥发酸含量,14.5%的总酸含量以及4.1%的酒精含量;混合浸渍发酵时可以降低葡萄酒中25.6%的挥发酸含量,8.4%的总酸含量以及5.1%的酒精含量。同时,混合发酵还会增加葡萄酒中乙酸异戊酯、辛酸乙酯以及异戊醇、2,3-丁二醇的含量,降低辛酸含量;葡萄酒浆果味提升且生青味降低。初步认为美极梅奇酵母MP3007在迟采葡萄酒酿造领域具有应用潜力。
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海棠果白兰地发酵工艺及其香气成分探究
《科技经济导刊 》 2020
摘要：以海棠果为原料,对海棠果白兰地的酿造工艺技术进行初步研究.通过响应面分析得到海棠果白兰地原料酒发酵的最佳工艺为初始糖度172 g/l,酵母用量0.2 g/L,发酵温度21.5℃.经壶式二次蒸馏工艺得到海棠果原白兰地,运用气相色谱-质谱联用分析白兰地香气成分.分析结果表明,丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯含量最高,赋予海棠果原白兰地典型的酒香和果香.苯乙醇、月桂醇、乙酸异戊酯、己酸异戊酯、辛酸异戊酯、月桂酸异戊酯含量较高,赋予海棠果原白兰地玫瑰、紫罗兰花香和果香,其他香气成分含量虽较低,但香气成分彼此间的协同作用使海棠果原白兰地花香、果香、青香怡人,口感幽雅细腻.此次试验为海棠果白兰地的研究和开发提供了理论依据和技术参考.
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钙处理对'南果梨'果实香气合成底物及关键酶活性的影响
《植物生理学报 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：为了研究钙处理调控‘南果梨’果实香气合成的生理机制,试验以商熟期前15 d钙处理‘南果梨’为材料,对梨果实成熟、后熟过程中香气代谢底物组成、含量及香气合成关键酶活性进行了研究。结果表明,‘南果梨’果实中共分离鉴定出可溶性糖4种,有机酸6种,氨基酸15种,脂肪酸32种。钙处理显著提高了‘南果梨’果实可溶性糖、氨基酸和脂肪酸的含量,其中商熟期钙处理‘南果梨’果实亚油酸含量较对照提高了123.33%,亚麻酸含量较对照提高了639.81%。钙处理显著提高了‘南果梨’果实ADH、PDC和LOX的活性,其中商熟期ADH的活性较对照提高了317.58%。综合认为,钙处理通过提高代谢底物（如亚油酸、亚麻酸）的含量及ADH、PDC和LOX等酶的活性来提高‘南果梨’果实挥发性香气物质的生物合成。
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