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钙处理对'南果梨'果皮微观结构、蜡质成分及香气释放的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 魏树伟 1 ; 王少敏 1 ; 王宏伟 1 ; 冉昆 1 ; 董冉 1 ; 董肖昌 1 ; 张勇 1 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所山东省鲜食梨栽培育种工程技术研究中心

关键词： 梨;果实;钙;果皮;微观结构;表皮蜡质成分;香气;释放

期刊名称： 园艺学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 1197-1207

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究钙处理对‘南果梨’果实果皮微观结构、表皮蜡质组成和香气释放的影响,在‘南果梨’果实商熟期前15 d喷施0.04 kg·L-1氯化钙,喷水作为对照,在商熟期和后熟5 d后用扫描电子显微镜和透射电子显微镜分别观察果皮微观结构、细胞排列,并用质谱测定表皮蜡质组成,用气相色谱—质谱法（GC–MS）测定挥发性香气物质含量。结果表明:钙处理果实果皮蜡质层较对照脱落更多,但果点比对照完整,果实表层细胞间隙大于对照。‘南果梨’果实表皮蜡质化学组分包括脂肪酸、脂肪醇、酯类、烷烃、烯烃、醛类和酚类,其中以脂肪酸、脂肪醇、烷烃、醛类为主,钙处理果实果皮蜡质中酯类、脂肪酸、醛类的相对含量显著高于对照（P <0.05）。钙处理果实挥发性香气物质总含量在商熟期和后熟5 d时总含量分别为3 959.75和6 676.80 ng·g-1,比对照提高20.92%和24.16%。以上表明钙处理通过改变‘南果梨’果实果皮的微观结构和蜡质成分,增加了其香气的释放。

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