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贵腐酒及其研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王超萍 1 ; 华玉波 2 ; 严战伟 3 ; 丁燕 1 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院

2.山东台依湖葡萄酒业股份有限公司

3.北京张裕爱斐堡国际酒庄有限公司

关键词： 贵腐菌;贵腐酒;香气;进展

期刊名称： 酿酒科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 102-107

收录情况： 北大核心

摘要： 贵腐酒俗称"酒中之王","液体黄金",是一种采用侵染了贵腐菌的成熟葡萄酿成的高端甜白葡萄酒,香气复杂而浓郁、口感醇厚而丰腴,是葡萄酒中不可多得的极品。本文综述了贵腐菌的特性、贵腐酒及贵腐酒香气成分,以及贵腐酒的国内外研究进展及发展趋势,以期为我国酿造出具有中国特色的贵腐酒奠定理论基础。

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