文献类型： 中文期刊
作者： 汤晓宏 1 ; 丁燕 1 ; 高德艳 1 ; 魏彦锋 1 ; 蒋锡龙 1 ; 王超萍 1 ; 胡文效 2 ; 慕茜 1 ;
作者机构： 1.山东省葡萄研究院
2.齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院
关键词： 海底陈酿;CIELab;葡萄酒;色泽
期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒
ISSN： 1004-7360
年卷期： 2022 年 005 期
页码： 88-92
收录情况： 北大核心
摘要： 采用传统颜色表示方法和CIE 1976(L*a*b*)色空间法分析经酒窖陈酿和海底陈酿葡萄酒颜色的差异,并利用SPASS 17.0统计分析海藏葡萄酒总酚、总花色苷、色度、色调与CIELab颜色空间参数之间的相关性.结果表明,贮藏后总色度减小,颜色参数L*值增大.海藏陈酿之后,白葡萄酒颜色参数a*、b*、C*ab、hab减小,而红葡萄酒与此相反.说明海底陈酿后的葡萄酒颜色变浅,红葡萄酒颜色由鲜红向砖红色调靠近,海藏条件有助于葡萄酒的成熟.
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