文献类型： 中文期刊
作者： 汤晓宏 1 ; 丁燕 1 ; 钟轲 1 ; 荆晓姝 1 ; 韩晓梅 1 ; 李志宇 1 ; 杨阳 1 ; 孙玉霞 1 ;
作者机构： 1.山东省葡萄研究院/山东省酿酒葡萄与葡萄酒技术创新中心
关键词： 拜耳接合酵母菌;混菌发酵;耐受性;发酵香气
期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒
ISSN： 1004-7360
年卷期： 2023 年 006 期
页码： 70-77
摘要： 拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)JDCD01是一株选自蓬莱产区产香性能优良的本土非酿酒酵母.为研究其生长特性及产香特征,本文从JDCD01的生长曲线、β-葡萄糖苷酶活性、酿造环境耐受性、葡萄糖与果糖的利用等方面进行了研究,并以'小芒森'葡萄为试材,设置3个发酵组合(JDCD01纯种发酵;EC1118纯种发酵;JDCD01与EC1118顺序接种,间隔48 h),研究发酵后酒的香气特征.结果发现,在有氧条件下,JDCD01的β-葡萄糖苷酶活性为静置状态下的2.5倍.葡萄糖和果糖同时存在时,该菌株能够优先利用果糖,避免混菌发酵时产生的菌株竞争问题,使菌株能够充分发挥各自的性能.在香气方面,不管是纯种发酵还是混菌发酵,JDCD01均提高了葡萄酒中苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯等香气成分的含量,丰富了葡萄酒的香气.
- 相关文献
[1]戴尔有孢圆酵母对葡萄酒香气的影响. 原苗苗,姜凯凯,孙玉霞,王世平. 2018
[2]3株非酿酒酵母在模拟葡萄汁中的生长特性与发酵香气. 原苗苗,赵新节,姜凯凯,孙玉霞,王世平. 2018
[3]高产蛋白酶菌的筛选及其对螺旋藻发酵物活性的影响研究. 刘云鹏,尤升波,马德源,夏晗,边斐,耿耘,石士涛,于金慧,毕玉平. 2021
[4]~(60)Co-γ射线处理对桑种子发芽的影响试验. 杜建勋,董亚茹,赵东晓,郭新兵. 2018
[5]葡萄酒野生酿酒酵母的筛选及其生物特性的研究. 汤晓宏,胡文效,魏彦锋,蒋锡龙,张晶莹,董兴全,李敬龙,邵学东. 2014
[6]5株非酿酒酵母的耐受性及发酵特性研究. 刘灿珍,董书甲,姜凯凯,赵新节,孙玉霞. 2017
[7]XRN4/EIN5调控拟南芥对盐胁迫和ABA的耐受性. 刘艳,王瑞娟,苏龙,陈浩,翟一凡,郑礼,代晓彦. 2024
作者其他论文 更多>>
-
脱落酸调控‘品丽珠’葡萄果实白藜芦醇合成的研究
作者：王俊芳;姜凯凯;杨东岳;孙玉霞;管雪强
关键词：白藜芦醇;脱落酸;品丽珠;基因表达
-
原料理化特性对水果蒸馏酒品质及香气特征的影响
作者：丁燕;孙玉霞
关键词：水果果实;水果蒸馏酒;生产;理化指标;香气成分
-
不同海拔高度和品种对脐橙酒香气组成及感官品质的影响
作者：钟轲;丁燕;汤晓宏;李志宇;韩晓梅;孙玉霞;谭祥;肖建
关键词：脐橙;果酒;香气物质;感官品质
-
花穗整形方式对贵妃玫瑰葡萄果实品质的影响
作者：苏玲;高进红;宫磊;王珊;陈迎春;杨立英;王咏梅;唐美玲;任凤山;荆晓姝
关键词：葡萄;贵妃玫瑰;花穗整形;果实品质
-
黄河三角洲盐渍土蒸发对土壤盐分变化的响应特征
作者：于超;孙池涛;张倩;孙玉霞;朱自果;李勃;吕鹏超;于少利
关键词：黄河三角洲;盐渍土;含盐量;水盐分布;土壤蒸发
-
微流控技术在肉品质量安全检测中的应用研究进展
作者：陈嘉词;肖斌;钟轲;陈爱亮
关键词：肉品质量安全;肉品检测;微流控技术;检测技术;食品安全
-
基于CIELab色空间法分析海底陈酿对葡萄酒色泽的影响
作者：汤晓宏;丁燕;高德艳;魏彦锋;蒋锡龙;王超萍;胡文效;慕茜
关键词：海底陈酿;CIELab;葡萄酒;色泽
