文献类型： 中文期刊
作者： 丁燕 1 ; 孙玉霞 2 ;
作者机构： 1.山东省葡萄研究院
2.山东省酿酒葡萄与葡萄酒技术创新中心
关键词： 水果果实;水果蒸馏酒;生产;理化指标;香气成分
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2024 年 06 期
页码： 9-13
收录情况： 北大核心
摘要： 水果原料理化特性对水果蒸馏酒的生产具有决定性作用。该文归纳了水果果实物理性状，总结了可溶性固形物与含糖量、含酸量与pH、果胶、蛋白质及氨基酸、酚类物质等化学指标对水果蒸馏酒生产的影响，阐述了不同水果果实香气成分的影响因素，并探讨了水果蒸馏酒香气成分的差异性，以期为优质水果蒸馏酒的生产提供参考和理论依据。
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