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钙处理对'南果梨'果实香气合成底物及关键酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 魏树伟 1 ; 王少敏 1 ; 童瑶 1 ; 王宏伟 1 ; 冉昆 1 ; 董冉 1 ; 董肖昌 1 ; 张勇 1 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所

关键词： 梨;果实;香气;代谢底物;酶

期刊名称： 植物生理学报

ISSN： 2095-1108

年卷期： 2020 年 012 期

页码： 2745-2754

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究钙处理调控‘南果梨’果实香气合成的生理机制,试验以商熟期前15 d钙处理‘南果梨’为材料,对梨果实成熟、后熟过程中香气代谢底物组成、含量及香气合成关键酶活性进行了研究。结果表明,‘南果梨’果实中共分离鉴定出可溶性糖4种,有机酸6种,氨基酸15种,脂肪酸32种。钙处理显著提高了‘南果梨’果实可溶性糖、氨基酸和脂肪酸的含量,其中商熟期钙处理‘南果梨’果实亚油酸含量较对照提高了123.33%,亚麻酸含量较对照提高了639.81%。钙处理显著提高了‘南果梨’果实ADH、PDC和LOX的活性,其中商熟期ADH的活性较对照提高了317.58%。综合认为,钙处理通过提高代谢底物（如亚油酸、亚麻酸）的含量及ADH、PDC和LOX等酶的活性来提高‘南果梨’果实挥发性香气物质的生物合成。

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