科研产出
商品猪PSE肉与正常肉的肉品质和血液生化指标比较
《肉类研究 》 2024
摘要：随机选择392头杜长大实验猪,按标准程序屠宰后采集血液和背最长肌,测定肉质、血常规和血液生化指标,以pH45min、pH24h、滴水损失率、失水率等肉质性状区分实验猪为PSE(pale,soft,and exudative)肉个体和正常肉个体,利用方差分析和主成分分析比较PSE肉与正常肉的差别,探索通过血液生化指标水平的升降区分PSE肉与正常肉的可行性.结果表明:以pH45min<5.9、pH24h<5.6、滴水损失率>5.0%和失水率>20.0%中2项及以上指标判定,PSE肉发生率为10.2%,屠宰时表型判定PSE肉发生率为9.95%,表型主观和肉质指标判定的一致率为82.5%;PSE肉样本的pH45min、pH24h和肌内脂肪含量均显著低于正常肉样本(P<0.05),而宰后45min的亮度值、24 h的亮度值、滴水损失率和失水率均显著高于正常肉样本(P<0.05);PSE肉个体比正常肉个体的肉质指标间相关系数更高,相关性更显著;PSE肉样本的血常规指标与正常肉样本无显著差异(P>0.05),PSE肉样本的天冬氨酸氨基转移酶、血清肌酐、肌酸激酶、乳酸脱氢酶、尿素、乳酸和葡萄糖含量显著高于正常肉样本(P<0.05),但利用血液生化指标不足以区分PSE肉和正常肉个体.
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不同大理石花纹等级牛肉的质构特性与营养成分分析
《中国畜牧杂志 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同大理石花纹等级牛肉的品质差异，选取体重750 kg左右、30月龄的杂交阉割公牛F1（和牛×荷斯坦牛）肉牛屠宰排酸72 h后，选取M3级、M5级和M8级的背最长肌各3头，测定分析牛肉的物理指标、常规营养成分、脂肪酸组成和氨基酸组成。结果表明：随着牛肉等级的提高，物理指标剪切力降低（P＜0.05），硬度、胶着度、咀嚼度降低（P＜0.05），弹性升高（P＜0.01）；随着牛肉等级的提高，常规营养成分中水分、灰分含量减少（P＜0.05），脂肪含量增加（P＜0.01），蛋白含量减少（P＜0.01），必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）和必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）升高（P＜0.05）。由此可见，不同大理石花纹等级牛肉的品质具有显著差异，且随着牛肉等级的提高，剪切力显著降低，脂肪含量显著增加，脂肪酸组成无显著变化，EAA/TAA和EAA/NEAA显著升高。
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不同性别大约克猪胴体性能及肉品质比较
《养猪 》 2022
摘要：选择体重90~110 kg的大约克猪16头(公猪6头、母猪10头)进行屠宰,研究性别对试验猪胴体性能及肉品质的影响.试验结果表明,与母猪组相比,大约克公猪组6~7肋背膘厚和皮脂率显著提高52.31%(P<0.05)、29.35%(P<0.01),眼肌面积和瘦肉率显著降低21.35%(P<0.01)、8.53%(P<0.01);a、b、b24显著提高12.43%(P<0.05)、19.11%(P<0.01)、10.80%(P<0.05);肌纤维直径和肌糖原含量母猪组分别比公猪组提高14.63%(P<0.05)、62.82%(P<0.05).背最长肌氨基酸和脂肪酸含量,胱氨酸、棕榈酸和油酸公猪组比母猪组分别提高9.09%(P<0.05)、5.21%(P<0.05)、8.24%(P<0.05),亚油酸母猪组比公猪组提高45.38%(P<0.01).
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五莲黑猪胴体肉质性状及肌肉氨基酸和脂肪酸含量测定
《养猪 》 2021
摘要：研究测定了五莲黑猪的胴体性能及肉品质.结果表明:五莲黑猪的屠宰率、眼肌面积、后腿比例和瘦肉率分别为77.18%、28.7 cm2、28.5%、42.17%;肉色评分、干物质和肌内脂肪含量较高,分别为3.50、28.45%、3.75%;背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为21.41 g/100 g、17.20 g/100 g、8.37 g/100 g、80.36%、39.12%.棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分别为24.11%、13.09%、44.30%、7.62%.
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不同水平膨化豆粕添加对肉牛生长性能、屠宰性能及肉品质影响
《中国饲料 》 2020 北大核心
摘要：为探讨不同水平膨化豆粕添加对肉牛生长性能、屠宰性能及肉品质的影响,采用单因素随机设计试验,选择日龄和体重相近、健康的肉牛45头,随机分成3组,每组3个重复,每个重复5头,1组为对照组饲喂基础日粮,试验2、3组分别用50%、100%膨化豆粕等量替代基础日粮中的豆粕,预试验7 d,试验期为56 d.试验结束后测定肉牛生长性能、屠宰性能及肉品质.结果表明:试验3组平均日增重与1组相比提高19.8%(P <0.05),试验3组料肉比与1组相比降低9.6%(P <0.05),试验2、3组的平均采食量均高于1组(P> 0.05);试验2、3组宰前活重、屠宰率均高于1组(P> 0.05),试验3组酮体重、眼肌面积与1组相比分别提高15.5%、13.3%(P <0.05);试验2、3组的失水率、嫩度、pH、粗灰分与1组相比差异性不显著(P> 0.05),试验3组粗蛋白质、粗脂肪、瘦肉率、大理花纹与1组相比分别提高18.4%、14.7%、12.7%、26.1%(P <0.05).综上,100%膨化豆粕等量替代基础日粮中的豆粕,可以提高肉牛生长性能、屠宰性能及肉品质.
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杜长大商品猪胴体性能及肉品质测定
《养猪 》 2019
摘要：研究测定了杜长大商品猪的胴体性能及肉品质。结果表明,试验猪的胴体瘦肉率较高为65.82%,肉色和大理石纹评分分别为3.50和3.05,背最长肌中鲜味氨基酸含量占总氨基酸比例及不饱和脂肪酸含量都较高,分别为79.18%和57.52%。
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饲粮添加益生菌对猪生长性能和肉品质的影响
《养猪 》 2017
摘要：为研究益生菌对猪生长性能、肉品质的影响,试验选择60 kg杜长大商品猪552头,随机分为4组,每组138头。对照组饲喂市售配合饲料(内含对氨基苯胂酸100 mg/kg、硫酸黏杆菌素25mg/kg)。试验1组饲粮不添加抗生素而添加1%购自日本的绿原菌,试验2组饲粮不添加抗生素而添加0.5%益生菌(实验室自制)+0.1%丁酸甘油酯+0.2%甜菜碱,试验3组饲粮不添加抗生素也不添加其他任何物质。3个试验组基础饲粮为实验室自行配制。试验猪体重达100 kg时进行屠宰。结果表明,与对照组相比,在饲粮中添加1%绿原菌或0.05%益生菌+0.1%丁酸甘油酯+0.2%甜菜碱可使试验猪日增重显著增加1.58%~2.06%(P<0.05),活体背膘厚降低1.52%~3.23%(P>0.05),活体眼肌面积、瘦肉率分别增加1.61%~2.73%(P>0.05)、0.97%~1.09%(P>0.05),肌肉滴水损失显著降低14.29%~15.24%(P<0.05),显著增加试验猪血清和肌肉抗氧化性能,超氧化物歧化酶活性增加6.19%~31.80%,谷胱甘肽过氧化物酶活性显著增加4.13%~10.93%(P<0.05),丙二醛含量显著减少9.36%~11.54%(P<0.05),但对胴体瘦肉率、3点平均背膘厚、眼肌面积、肉色、p H等胴体性状和肉品质指标无显著影响(P>0.05)。虽然饲粮添加1%绿原菌或0.05%益生菌+0.1%丁酸甘油酯+0.2%甜菜碱对试验猪生长性能、肉品质和抗氧化性能的影响相近,但饲粮中添加0.05%益生菌+0.1%丁酸甘油酯+0.2%甜菜碱可使试验猪增重成本减少1.08元/kg,降低12.08%。与对照组相比,饲粮中不添加抗生素也不添加其他任何物质不影响猪日增重、料重比、活体背膘厚、瘦肉率和抗氧化性能等指标,而且增重成本减少0.5元/kg,降低8.13%。
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日粮烟酸水平对生长獭兔肉品质和毛囊发育的影响
《山东农业科学 》 2017
摘要：本试验旨在研究饲料中烟酸水平对獭兔肉品质和毛囊发育的影响,从而确定烟酸在獭兔日粮中的适宜添加水平。选择3~5月龄体重相近的獭兔160只,随机分为4组(每组40个重复,每个重复1只兔)。分别饲喂添加0、50、100、200 mg/kg烟酸的饲粮,预饲7 d,正饲53 d。结果表明:饲粮中补充烟酸对毛囊发育有极显著影响(P<0.01),随着日粮中烟酸水平的增加,总毛囊密度、初级毛囊密度、次级毛囊密度呈先增加后降低的现象,在50 mg/kg添加水平时达到最大值,100 mg/kg添加组略有下降或不变,两组间无极显著差异(P>0.01);次级毛囊密度/初级毛囊密度呈现为先降低后增加的现象,在100 mg/kg添加组达到最小值,50mg/kg添加组略高,两组间无极显著差异(P>0.01)。日粮烟酸添加水平对肉质的L、a*、pH、滴水损失影响不显著(P>0.05),对b*影响极显著(P<0.01),随着日粮烟酸水平的增加,b*值有先升高后降低再升高的趋势,与对照组相比,100 mg/kg添加组b*值(绝对值)极显著降低,且达到最低值。综合本试验测定指标,3~5月龄生长獭兔饲粮烟酸适宜添加水平为50~100 mg/kg。
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