科研产出
姜风味微胶囊制备与性质研究
《食品与发酵工业 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为提高姜风味成分的稳定性，以麦芽糊精、阿拉伯胶、β-环糊精为壁材采用喷雾干燥法制备姜风味微胶囊。以包埋率为评价指标优化制备工艺，并对微胶囊颗粒理化性质、微观形态及稳定性进行分析。结果表明，微胶囊的最佳制备工艺：进口温度160℃、喷雾空气柱45 mm及芯壁质量比1∶5。此条件下微胶囊包埋率可达81.32%,呈现完整球形结构，粒径约为15～20μm,其含水量为2.54%,溶解度为95.5%,休止角为42.18°。GC-MS分析表明，贮藏期间姜风味微胶囊比普通姜粉的风味成分更稳定。因此，最佳条件下制备的微胶囊具有良好的流动性、溶解性且风味稳定性较高，可满足一般食品加工条件，为生姜调味产品的研发与改进提供参考。
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以不同碳链长度脂肪酸甘油三酯为油相的微乳液特性研究
《食品工业 》 2023 北大核心
摘要：以亚麻籽油、高油酸花生油、山核桃油3种含长链脂肪酸甘油三酯的食用油分别与中链脂肪酸甘油三酯复配,制备不同碳链长度脂肪酸甘油三酯微乳液,并对其进行类型鉴别、结构分析、稳定性研究、流变学分析和热分析。结果表明:不同碳链长度脂肪酸甘油三酯微乳液,外观均为澄清透明体系;液滴呈球型,平均粒径分别为48.97,30.92和10.51 nm,多分散指数为0.14, 0.10和0.01;透光率均大于95%; 3种微乳液均属于牛顿流体,黏弹性较低;热分析表明助表面活性剂的加入降低了微乳液中水相的焓值,不同碳链长度的油脂对微乳液热力学影响存在显著性差异（P＜0.05）。以不同碳链长度脂肪酸甘油三酯为油相制备的微乳液为牛顿流体,水溶性强,粒径小,稳定性良好。
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一水甜菜碱的稳定性研究
《山东畜牧兽医 》 2022
摘要：采用热重分析(TGA)和干燥失重两种试验方法,从两个方面对一水甜菜碱的稳定性进行研究.热重分析表明,一水甜菜碱在约50℃ 和150℃ 两个温度会有失重表现,分别会失掉约6.47% 和6.78% 的重量,相当于失去了大部分结晶水.干燥失重结果表明,在50℃ 时,一水甜菜碱的失重随干燥时间变化明显.在50℃ 时烘干1 h即能失去大部分的水分,在干燥4 h之后,完全失水达到一个恒定值.在105℃ 烘干仅仅10 mim之后,其失重已经超过了4%,说明高温快速烘干也会造成结晶水损失.
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甲基营养型芽孢杆菌GSBM05产抗菌活性物质发酵条件优化
《江苏农业科学 》 2018 北大核心
摘要：为探讨甲基营养型芽孢杆菌GSBM05菌株液体发酵条件,提高菌体及次级代谢物质产量,以菌体生物量和发酵液对葡萄白腐病病菌的抑菌活性为指标,采用单因子试验和正交设计方法对菌株的最适发酵培养基成分和发酵条件进行优化,并研究抗菌活性物质的稳定性.结果表明,菌株GSBM05最适发酵培养基配方为2. 0%可溶性淀粉,2. 0%豆粕,3. 0%酵母粉,0. 3%NaCl,0. 3%CaCO3;最佳发酵条件:初始pH值为7. 0,装液量为90 mL/250 mL三角瓶,接种量为6%,摇床转速为150 r/min,培养温度为30℃,培养时间为72 h.在最佳发酵培养基和培养条件下,菌株GSBM05的抑菌能力提高66. 9%; GSBM05菌株发酵液在pH值为3. 011. 0之间抑菌活性较稳定,经40100℃处理后仍具有较高的活性,当温度为120℃时抑菌活性丧失.经不同时间的紫外线照射后,发酵液抑菌活性趋于稳定.
关键词： 甲基营养型芽孢杆菌 发酵条件优化 葡萄白腐病病菌 抗菌活性物质 正交试验 稳定性 生防菌剂
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甲基营养型芽孢杆菌GSBM05产抗菌活性物质发酵条件优化
《江苏农业科学 》 2018 北大核心
摘要：为探讨甲基营养型芽孢杆菌GSBM05菌株液体发酵条件,提高菌体及次级代谢物质产量,以菌体生物量和发酵液对葡萄白腐病病菌的抑菌活性为指标,采用单因子试验和正交设计方法对菌株的最适发酵培养基成分和发酵条件进行优化,并研究抗菌活性物质的稳定性。结果表明,菌株GSBM05最适发酵培养基配方为2. 0%可溶性淀粉,2. 0%豆粕,3. 0%酵母粉,0. 3%NaCl,0. 3%CaCO_3;最佳发酵条件:初始pH值为7. 0,装液量为90 mL/250 mL三角瓶,接种量为6%,摇床转速为150 r/min,培养温度为30℃,培养时间为72 h。在最佳发酵培养基和培养条件下,菌株GSBM05的抑菌能力提高66. 9%; GSBM05菌株发酵液在pH值为3. 0~11. 0之间抑菌活性较稳定,经40~100℃处理后仍具有较高的活性,当温度为120℃时抑菌活性丧失。经不同时间的紫外线照射后,发酵液抑菌活性趋于稳定。
关键词： 甲基营养型芽孢杆菌 发酵条件优化 葡萄白腐病病菌 抗菌活性物质 正交试验 稳定性 生防菌剂
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燕麦花生乳的制备及稳定性研究
《粮食与油脂 》 2018 北大核心
摘要：以花生、燕麦为主要原料,对燕麦花生乳的制备及稳定性进行研究。结果表明,花生的最佳烘烤条件为温度120℃、时间25 min。燕麦花生奶最佳的稳定剂为羧甲基纤维素钠+瓜尔豆胶+黄原胶(质量比为1:1:1),添加量为0.24%;最佳乳化剂为分子蒸馏单甘酯+蔗糖脂肪酸酯+脂肪酸聚甘油酯(质量比为1:1:1),添加量为0.24%。通过正交试验确定燕麦花生乳的最优配方为花生用量6%、燕麦用量4%、白砂糖用量1.4%。
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