文献类型： 中文期刊
作者： 张初署 1 ; 于丽娜 2 ; 毕洁 2 ; 孙杰 3 ;
作者机构： 1.山东省花生研究所
2.;山东省花生研究所
3.;山东省花生研究所;
关键词： 燕麦花生乳;工艺;稳定性
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2018 年 02 期
页码： 25-27
收录情况： 北大核心
摘要： 以花生、燕麦为主要原料,对燕麦花生乳的制备及稳定性进行研究。结果表明,花生的最佳烘烤条件为温度120℃、时间25 min。燕麦花生奶最佳的稳定剂为羧甲基纤维素钠+瓜尔豆胶+黄原胶(质量比为1:1:1),添加量为0.24%;最佳乳化剂为分子蒸馏单甘酯+蔗糖脂肪酸酯+脂肪酸聚甘油酯(质量比为1:1:1),添加量为0.24%。通过正交试验确定燕麦花生乳的最优配方为花生用量6%、燕麦用量4%、白砂糖用量1.4%。
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