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樱桃红色素的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 苏金歌 1 ; 孙玉刚 2 ; 吴澎 1 ;

作者机构： 1.山东农业大学食品科学与工程学院

2.山东省果树研究所

关键词： 樱桃红色素;提取;稳定性;功效

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2021 年 010 期

页码： 16-21

摘要： 樱桃红色素是一种水溶性色素,属于花青素类,主要来源于樱桃皮渣。本文分析了樱桃红色素的提取纯化方法、提取条件优化及其稳定性的影响因素,总结了樱桃红色素的功能。在此基础上,概括了当前研究存在的问题,展望了樱桃红色素的发展趋势及应用前景,提出了合理化建议,为樱桃加工副产品的综合利用及天然食用红色素的深入开发提供参考。

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