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共4条记录

金针菇营养成分及产品开发研究进展

付英宾; 崔文甲; 王文亮; 张剑; 宋莎莎; 《食品科技》 2021 北大核心

摘要：金针菇是日常生活中经常食用的食用菌类之一,具有丰富的蛋白质、多糖、维生素等营养成分,主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类,因其含有丰富的营养成分及功效成分,广受人们喜爱。文章对金针菇的营养成分及功效进行阐述,同时对金针菇产品开发现状进行介绍,以期进一步开发出新型金针菇精深加工产品。

关键词：金针菇营养成分功效产品开发研究进展

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樱桃红色素的研究进展

苏金歌; 孙玉刚; 吴澎; 《中国果菜》 2021

摘要：樱桃红色素是一种水溶性色素,属于花青素类,主要来源于樱桃皮渣。本文分析了樱桃红色素的提取纯化方法、提取条件优化及其稳定性的影响因素,总结了樱桃红色素的功能。在此基础上,概括了当前研究存在的问题,展望了樱桃红色素的发展趋势及应用前景,提出了合理化建议,为樱桃加工副产品的综合利用及天然食用红色素的深入开发提供参考。

关键词：樱桃红色素提取稳定性功效

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