科研产出
不同加工方式的食用型花生感官和营养品质综合评价
《花生学报 》 2022
摘要：感官品质和营养品质是评价食用型花生的重要指标。为建立不同加工方式下食用型花生品质综合评价体系，本研究对13个花生品种在鲜食、烘烤、干炒和生食4种方式下的感官品质和营养品质进行了评价测定。4种加工方式下感官品质和营养品质相关性分析表明，鲜食细腻度、生食香味、干炒甜度、干炒香味、烤果甜度和烤果香味与蔗糖显著正相关，干炒、烘烤大部分感官指标与油酸含量相关性达到显著或极显著水平。通过主成分分析，每种加工方式均各提取3个主成分（特征值>1）,累计贡献率均超过79%以上，可以全面地反应原有评价指标的绝大部分信息，并筛选出不同加工方式下的核心指标。综合4种加工方式的29项指标，最终筛选出鲜食甜度、生食柔嫩度、干炒脆度、烤果香味、油酸5项指标作为感官和营养品质分析评价核心指标。同时，获得适合不同加工方式的食用花生品种，为感官品质遗传研究提供了参考材料。
关键词： 食用型花生 感官品质 营养品质 加工方式 评价指标
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丛枝菌根真菌(AMF)对盐碱地韭菜产量及品质的影响
《北方园艺 》 2022 北大核心
摘要：以抗病、抗逆性强的韭菜品种"独根红"和"平丰10号"为试材,采用随机区组试验法,研究了中度滨海盐碱地(含盐量约0.25%,pH 8.0)大田减肥条件下施用丛枝菌根真菌(AMF)对韭菜主要农艺性状、产量和品质的影响,以期为韭菜在盐碱条件下的绿色高效生产提供参考依据.结果表明:施用AMF对盐碱地韭菜幼苗生长发育无显著影响;添加AMF和钙肥,适当减少肥料的施用不影响盐碱地韭菜正常生长;适当添加钙肥和AMF可在减肥条件下不降低其它品质指标的同时提高韭菜维生素C含量;该试验条件下,"独根红"韭菜在处理T6(667 m2施用硫酸钾复合肥30 kg、硝酸铵钙10 kg,添加AMF)条件下产量最高,比常规施肥方式(667 m2施用硫酸钾复合肥50 kg)高21.38%.
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有机肥不同施用量对草莓品质和产量的影响
《黑龙江农业科学 》 2022
摘要：为促进草莓科学合理施肥,改善土壤理化性状以及草莓的风味和产量,以"雪里香"草莓为供试材料,进行中药材有机基质型有机肥梯度试验,以不施用任何肥料作为对照(CK),设定4个处理梯度,分别为4 678.5 kg·hm-2(T1)、14 062.5 kg·hm-2(T2)、23 437.5 kg·hm-2(T3)、32 812.5 kg·hm-2(T4),测定不同有机肥施用量对草莓营养生长指标、果实品质指标和果实产量等的影响.结果表明,土壤理化性状指标随着施肥梯度的递增表现出显著性差异,说明该中药材有机质型有机肥具有明显改善土壤理化性状、培肥地力等作用.从不同有机肥施用量对草莓植株生长和果实品质的影响来看,T3处理下的草莓风味更佳.T3处理与T2处理相比,平均单果重增加0.10%、单株平均产量增加0.30%、折合产量增加1.09 kg·hm-2,两处理间产量差异不显著.从各项测定指标结果得出T2和T3处理为最适有机肥施用量,但综合来看T2处理既能显著提高草莓田土壤主要养分含量,也能促进草莓生长,同时还能显著增加草莓产量和改善草莓品质.
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授粉树配置距离对红富士苹果授粉效果的影响
《河北农业科学 》 2022
摘要：为探讨海棠作为授粉树与主栽品种红富士间的配置距离,研究了授粉树不同配置距离对红富士苹果授粉效果的影响.分别选择距授粉树1、4、8、12、16、20、24、28和32 m处的红富士植株,研究了授粉树距离条件对苹果坐果率和果实品质的影响,确定授粉树适宜的配置距离.结果表明:距授粉树12 m内,苹果花序坐果率、花朵坐果率、单果重、硬度、可溶性糖含量和果形整齐度均较高,且无显著差异;距授粉树16 m,除花朵坐果率和糖酸比显著下降,可滴定酸含量显著升高外,其他指标均无显著差异;距授粉树超过16 m,苹果花序坐果率、花朵坐果率、单果重、硬度、可溶性糖含量和果形整齐度均呈显著下降趋势.因此,在生产中以海棠作为红富士苹果授粉树的适宜配置距离为12 m,不宜超过16 m.
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5个授粉组合对秋月梨果实品质的影响
《落叶果树 》 2022
摘要：用丰水、苏翠1号、中梨一号、黄冠、南水5个梨品种的花粉对秋月梨进行人工授粉，研究不同品种授粉对秋月梨果实品质的影响。结果表明，不同授粉品种对秋月梨果实单果重、梗洼深度及广度、萼洼深度及广度，果实硬度、可溶性固形物含量、总酸含量、固酸比影响显著。综合分析5个授粉品种，以中梨一号作为授粉品种，秋月梨果实外观和内在品质最佳。
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山东、四川不同类型萝卜营养品质分析与综合评价
《食品安全质量检测学报 》 2022
摘要：目的 研究山东、四川不同类型萝卜综合营养品质的差异.方法 以山东主产的4种类型萝卜和四川主产的3种类型萝卜为研究对象,以维生素C、莱菔素等12个营养成分和功能活性成分为品质评价指标,采用相关性分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)与聚类分析对萝卜营养品质进行综合评价,并通过PCA计算综合得分.结果 绿皮绿肉萝卜的莱菔素含量显著高于其他类型萝卜(P<0.05),而山东绿皮绿肉萝卜的莱菔素含量显著高于四川绿皮绿肉萝卜(P<0.05).营养品质综合得分由高到低依次为:山东绿皮绿肉萝卜>四川绿皮绿肉萝卜>四川红皮白肉萝卜>山东红皮白肉萝卜>山东绿皮红肉萝卜>山东白皮白肉萝卜>四川白皮白肉萝卜.结论 山东、四川不同类型萝卜在营养品质方面存在明显差异,综合营养品质最佳的为山东绿皮绿肉萝卜.
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花生籽仁食用感官品质近红外分析模型构建
《花生学报 》 2022 北大核心
摘要：采集31份日光干燥的花生籽仁的近红外光谱,并进行生花生仁和烤花生仁感官品质评价.采用交叉检验,首次构建花生籽仁感官品质近红外模型.经优化,生花生仁脆性、甜度和细腻度,烤花生仁脆性和细腻度,以上最佳光谱预处理方法均为"一阶导数+多元散射矫正".生花生仁脆性近红外模型R2为83.6,RMSECV为0.227;生花生仁甜味近红外模型R2为89.02,RMSECV为0.137;生花生仁细腻度近红外模型R2为90.92,RMSECV为0.102.烤花生仁脆性近红外模型R2为88.29,RMSECV为0.161;烤花生仁细腻度近红外模型R2为76.97,RMSECV为0.154.花生感官品质近红外模型的应用,将会对食用花生感官品质育种发挥积极的促进作用.
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我国大蒜地理标志产品特征品质差异研究
《农产品质量与安全 》 2022
摘要：以我国17个大蒜地理标志产品为研究对象,采用超高效液相色谱-串联质谱法开展大蒜中29种品质成分的靶标代谢组学研究.结果表明,我国大蒜地理标志产品的品质成分含量水平整体较高,含有丰富的含硫化合物和游离氨基酸,其中山东和陕西大蒜中含硫化合物含量总体较高,适合用于提取和加工大蒜素、大蒜精油等含硫化合物相关产品;山东的苍山大蒜和金乡大蒜中GABA含量较高,适合用于生产富含GABA成分的深加工产品;陕西兴平大蒜的8种必需氨基酸和20种氨基酸总量较高,适合用于氨基酸类产品(除GABA外)的加工和研发.多元统计分析结果表明,不同地区和不同品种的大蒜地理标志产品的品质成分存在显著差异,不同外皮颜色的大蒜之间品质成分也有显著差异,其中紫皮大蒜中谷氨酸含量更高,脯氨酸、甲基蒜氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸在白皮大蒜中含量更高.本研究为大蒜的品种选育提供了基础数据,为不同用途及深加工产品原料的选择提供了理论依据.
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无袋与套袋栽培富士苹果病虫害及果实品质差异分析
《安徽农业科学 》 2022
摘要：以富士苹果品种为试材,研究了无袋与套袋栽培对苹果病虫害和果实品质的影响.结果表明,烟富3/M26/八棱海棠和天红2号/SH40/八棱海棠叶片病害主要是斑点落叶病和褐斑病,无袋栽培比例高于套袋,套袋烟富3/M26/八棱海棠比例分别为13.8%和6.5%,不套袋分别为14.5%和7.5%;天红2号/SH40/八棱海棠套袋比例分别为14.0%和8.0%,不套袋比例分别为5.3%和9.7%.果实病虫害,烟富3/M26/八棱海棠主要是蝽蟓、果锈、干腐病和轮纹病,套袋比例分别为0.85%、0.45%、0.40%和0.33%,不套袋比例分别为1.32%、0.86%、0.68%和1.02%,无袋比套袋分别高0.47、0.41、0.28和0.69百分点.天红2号/SH40/八棱海棠果实病虫害主要为炭疽、鸟啄、桃小食心虫、蝽蟓、轮纹病和果锈,套袋比例分别为1.28%、0.35%、0.28%、0.25%、0.25%和0.23%,不套袋比例分别为1.70%、0.50%、0.25%、0.40%、0.48%和0.20%;炭疽、鸟啄、蝽蟓和轮纹病不套袋比套袋分别高0.42、0.15、0.15和0.23百分点,而桃小食心虫和果锈比例无袋比套袋均低0.03百分点.套袋苹果着色指数和光洁度指数明显高于不套袋,而单果重和硬度不套袋明显高于套袋,果形指数、可溶性糖和可溶性固形物含量差异不显著,可滴定酸含量套袋高于不套袋,糖酸比不套袋高于套袋.
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不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究
《肉类研究 》 2022
摘要：通过测定屠宰率、pH值、肉色、蒸煮损失、粗蛋白含量、粗脂肪含量、快/慢肌纤维数量等指标，综合分析莱芜黑山羊的屠宰性能、营养品质和加工品质，并进行感官品质评价。结果表明：不同月龄莱芜黑山羊各指标间存在不同程度的差异显著性，12月龄莱芜黑山羊屠宰率（48.21%）与24月龄（48.75%）不存在显著差异，并显著高于8月龄（43.55%），其肉骨比为4.04，低于8月龄及24月龄；8月龄的莱芜黑山羊肉色与其他月龄相比更加红亮，8、12、24月龄的粗蛋白含量分别为19.29%、21.34%、22.00%，粗脂肪含量分别为1.83%、2.08%、2.10%,8月龄的莱芜黑山羊肉剪切力为4 985.98 g，显著低于12、24月龄，嫩度最好，且快肌纤维数量及快/慢肌纤维数量比例最高，为6.36，与其他月龄相比差异显著，同时感官评分最高。因此，8月龄莱芜黑山羊肉可作为高档羔羊肉进行生产，以羔羊胴体销售时，12月龄屠宰效益较高。
关键词： 莱芜黑山羊 月龄 屠宰性能 营养品质 加工品质 感官品质
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