科研产出
基于CIELab色空间法分析海底陈酿对葡萄酒色泽的影响
《中外葡萄与葡萄酒 》 2022 北大核心
摘要：采用传统颜色表示方法和CIE 1976(L*a*b*)色空间法分析经酒窖陈酿和海底陈酿葡萄酒颜色的差异,并利用SPASS 17.0统计分析海藏葡萄酒总酚、总花色苷、色度、色调与CIELab颜色空间参数之间的相关性.结果表明,贮藏后总色度减小,颜色参数L*值增大.海藏陈酿之后,白葡萄酒颜色参数a*、b*、C*ab、hab减小,而红葡萄酒与此相反.说明海底陈酿后的葡萄酒颜色变浅,红葡萄酒颜色由鲜红向砖红色调靠近,海藏条件有助于葡萄酒的成熟.
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美极梅奇酵母的代谢特性及其在葡萄酒生产中的应用前景
《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：美极梅奇酵母是一种在成熟葡萄浆果表面和葡萄酒发酵初级阶段普遍存在的非酵母属酵母.该文从该酵母与葡萄酒相关环境的适应性、产酶特性、抗菌特性,及其对酒精发酵、葡萄酒成分、风味品质与色泽稳定性等方面的影响进行了论述,以期为美极梅奇酵母在葡萄酒生产中的合理应用提供参考.美极梅奇酵母在降低葡萄酒酒精含量、增加甘油含量、增强品种香气、提高感官品质、促进红葡萄酒色泽稳定等方面具有良好的潜质,但这些特性也存在着较大的菌株差异性.
关键词： 美极梅奇酵母 酶活性 嗜杀性 葡萄酒 酒精 甘油 风味 色泽
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不同种皮色泽花生籽仁的品质性状研究
《花生科技 》 1999 北大核心
摘要：测试了白、黄、暗黄、粉红、红、紫、褐、黑、花白（白红花皮）等９种色泽花生籽仁外观和内在品质。结果表明，不同色泽籽仁，其果仁性状有一定差距。粗蛋白含量，红＞ 暗黄＞ 花白＞ 黑＞ 褐＞ 粉红＞ 黄＞ 紫＞ 白；粗脂肪含量，黄＞ 红＞ 暗黄＞ 花白＞ 粉红＞ 白＞ 褐＞ 黑＞ 紫；油酸、亚油酸比值（Ｏ／Ｌ），红＞ 褐＞ 粉红＞ 紫＞ 黑＞ 白＞ 黄＞ 花白＞ 暗黄；氨基酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、总糖等含量也存在差异。
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