科研产出
酱驴肉辐照贮藏技术研究
《中国食物与营养 》 2020
摘要：目的:分析探讨γ-射线辐照处理对酱驴肉的贮藏效果,建立适宜的辐照加工工艺参数.方法:采用不同剂量的60Coγ-射线对铝箔袋真空包装酱驴肉进行辐照处理,分析测定室温贮藏过程中,样品菌落总数、挥发性盐基氮等品质指标的变化.结果:2. 0k~10. 0kGy的不同辐射剂量处理能够有效杀死肉品表面污染微生物,抑制贮藏过程中菌落总数的增加,剂量越大杀菌效果越好,同时减缓了样品pH值上升和挥发性盐基氮含量的增加,但是对样品的色泽指标(L*值、a*值、b*值)和质构指标硬度、粘聚性的影响作用不明显.
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花生子仁矿质元素含量及其与主要品质指标、萌发特性和耐盐碱性的关系
《山东农业科学 》 2019
摘要：对16个普通油酸、74个高油酸花生基因型子仁钙、钾、镁、硼、铁5种矿质元素含量进行分析,发现其变幅分别为171.00~990.10、2 987.10~10 112.70、840.40~2 607.20、10.10~32.20、8.10~22.40 mg/kg.鉴定出这5种矿质元素含量高或低的材料7个,其中16L29(花育969)在历年测产中均比对照花育33号子仁增产.首次提出了基于概率分级方法的花生子仁矿质元素含量分级标准.5种元素改良潜力以钙最高,铁最低,硼、钾、镁居中.矿质元素含量与主要品质指标、发芽指标和耐盐碱性存在一定相关性;但与百仁重相关性不显著,说明对大粒和小粒花生矿质元素含量进行遗传改良是可能的;耐苏打盐碱花生应具有较高的铁、钙利用效率和较低的镁利用效率.聚类分析中子仁某种矿质元素含量最高、最低的花生基因型分别聚为一组或一个亚组.本研究结果对花生矿质元素改良育种具有指导意义.
关键词： 花生 子仁 矿质元素 分级 品质指标 发芽指标 耐苏打盐碱
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三个优质小麦品种品质稳定性分析
《中国粮油学报 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：济南17和师栾02-1是山东省种植面积最大的面包小麦品种,济麦22是山东省种植面积最大的面条小麦品种.为明确这3个优质小麦品种在不同地区和年份间品质变化规律,分析了2006~2016年度品质测定结果,结果发现济麦22除沉淀指数、湿面筋含量和吸水率外,其他各项品质指标在华北麦区、黄淮北片麦区和黄淮南片麦区间均不存在明显差异(P>0.05).济南17容重表现为黄淮北片麦区>黄淮南片麦区,其他各项品质指标在黄淮北片和黄淮南片间均不存在明显差异(P>0.05);师栾02-1最大抗延阻力华北麦区>黄淮北片麦区,其他各项品质指标在华北麦区和黄淮北片间均不存在明显差异(P>0.05).另外,除出粉率和湿面筋含量两个品质指标外,其他各项品质指标在济麦22、济南17和师栾02-1间均存在明显差异(P<0.05).根据品质相关指标数据,利用R程序进行聚类分析,将品质指标可以分为3类.
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γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响
《核农学报 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：为探究γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响,采用不同剂量的60Co-γ射线辐照处理后测定了小麦籽粒粗蛋白含量、含水量、小麦粉沉淀数值、降落数值、面筋指标、粉质特性、面团拉伸参数等品质指标的变化情况。结果表明:不同剂量的60Co-γ射线辐照处理,对小麦籽粒粗蛋白、水分含量和小麦粉面筋指标的影响不明显(P>0.05);小麦粉的沉淀数值、降落数值随着辐照剂量的升高,呈下降趋势,小麦粉的吸水率、弱化度、粉质指数等粉质参数,受辐照处理影响明显,且具有显著的剂量效应;与对照样品相比,辐照处理对小麦粉面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度等参数没有影响。该研究结果为推动谷物辐照贮藏技术的商业化应用,提供了必要的技术依据。
不同发育期石榴果实果汁中花青苷含量及品质指标的变化
《中国农学通报 》 2010 北大核心
摘要：以10个石榴品种为试材,研究其不同发育期果实果汁中花青苷含量及品质指标的变化,结果表明:随着天数和果汁颜色的增加,石榴汁中花青苷含量、百粒重、可溶性固形物含量和出汁率均在10月5日时达到最高;大青皮酸果汁中花青苷含量最高,三白最低,不同石榴品种中的花青苷含量差异性均显著;不同石榴果实百粒重之间均成极显著差异,大马牙甜百粒重和出汁率均最高,与其他品种差异性显著;大青皮酸果实中可溶性固形物含量最高(17.1%),与其他品种均成显著性差异。
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