科研产出
乳酸菌发酵花生红衣饮料研究
《花生学报 》 2023
摘要：花生红衣富含原花青素等有益健康成分，但口感苦涩，限制了其在食品中的应用。乳酸菌发酵能显著改善花生红衣口感，发酵后的花生红衣饮料富含原花青素和益生菌等有益成分，酸甜适口、风味独特。本研究采用乳酸菌发酵花生红衣提取物，通过单因素试验和响应面法优化了发酵工艺条件。试验结果显示，较优的发酵条件为料液比1:130、乳酸菌添加量为0.79%、白糖添加量为11.0%,pH值为6.32±0.04,发酵时间为8.4 h,发酵液的感官评分为97.00±0.76。该研究首次利用乳酸菌发酵花生红衣饮料，为提高花生红衣的利用率、拓宽其应用范围提供了技术支持。
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花生红衣原花青素的提取工艺及抗氧化活性研究
《山东农业科学 》 2023 北大核心
摘要：本试验旨在探究花生红衣中原花青素的最佳提取条件及提取物的抗氧化活性。以花生红衣为研究对象，对8种大孔树脂通过静态吸附试验和动态解析试验进行筛选择优，然后经动态吸附试验优化其最佳吸附工艺条件，最后采用不同浓度乙醇进行洗脱提取，并对提取物进行抗氧化活性检测。结果表明：提取原花青素的较适树脂为LX-32,其最佳吸附条件为上样流速1.5 mL/min、样品浓度6.0 mg/mL。20%、40%、60%乙醇洗脱提取物中的原花青素抗氧化活性差异不大，对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力分别为50%～53%、40%～44%、13%～14%。
关键词： 花生红衣 原花青素 提取工艺 大孔树脂 抗氧化活性
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葡萄籽原花青素聚合度分析方法的研究
《食品研究与开发 》 2017 北大核心
摘要：优化葡萄籽原花青素物质的量测定方法,确定比色条件,建立标准曲线。该方法线性范围为0.055μmol/m L~0.275 8μmol/m L,检出限为2.912×10-4μmol/m L,加标回收率在95%~100%,精密度RSD为0.757 1%;通过建立原花青素聚合度计算方法,测定不同原花青素聚合度进行验证试验,试验结果证实该法灵敏度高、重现性良好,适用于不同原花青素聚合度的分析。
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干燥方式对葡萄皮渣生物活性物质的影响
《食品工业 》 2016 北大核心
摘要：以酿酒结束分离的赤霞珠葡萄皮渣(皮、籽以及皮籽混合物)为原材料,采用自然晒干、45℃热风干燥、40℃热风干燥、微波干燥和冷冻干燥五种干燥方式对皮渣进行干燥处理,将皮籽混合物、皮和籽分别研磨后过40目筛。探究干燥方式对葡萄皮渣原花青素含量、DPPH自由基清除能力、膳食纤维含量的影响。结果表明:不同干燥方法处理的葡萄皮渣,干燥速度快慢顺序为:微波干燥>45℃热风干燥>40℃热风干燥>自然干燥>冷冻干燥。热风干燥处理的葡萄皮渣DPPH自由基清除率最高,自然干燥最低,且DPPH自由基清除能力同原花青素含量存在明显相关关系。除微波干燥外,干燥方式对膳食纤维含量影响无显著性差异。
关键词： 葡萄皮渣 干燥方式 原花青素 膳食纤维 抗氧化活性
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不同产区葡萄中多酚及原花青素含量差异的研究
《山东农业科学 》 2015
摘要：研究了山东烟台、河北沙城和云南香格里拉产地的赤霞珠葡萄籽和皮中多酚、类黄酮及原花青素的含量差异。多酚、类黄酮及原花青素的含量分别采用福林-酚、Al Cl3及正丁醇-盐酸法测定。结果表明,葡萄籽中的多酚、类黄酮及游离态和纤维素结合态原花青素的含量高于皮中的含量,而葡萄皮中蛋白结合态原花青素的含量高于籽中的含量。沙城产地的葡萄籽中多酚含量最高,而烟台产地的皮中含量最高。云南产地的籽中类黄酮含量最高,而烟台产地的皮中类黄酮含量最高。烟台产地的籽和皮中游离态和纤维素结合态原花青素含量最高,而蛋白结合态原花青素含量各地之间没有明显差异,总原花青素含量以烟台产地的最高。
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葡萄籽中原花青素的提取与分离
《中外葡萄与葡萄酒 》 2013
摘要：本实验利用有机溶剂从葡萄籽中提取原花青素,通过正交实验确定葡萄籽原花青素提取条件为:提取液有机酸调节pH值为3,料液比1∶12,乙醇浓度70%,提取温度70℃,提取时间为2 h,提取3次。提取液通过静态试验从8种大孔吸附树脂中筛选出HPD100型树脂,实验证明该型号树脂对葡萄籽原花青素吸附量大、解吸率高、解吸液纯度高,利于葡萄籽原花青素的分离与纯化。动态实验确定最佳吸附上样浓度为8.0 mg/mL,上样pH值为3,上样流度为3 BV/h。解吸时用60%乙醇2 BV/h流速进行洗脱,通过该工艺方法获得的原花青素纯度达到60%以上。
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