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干燥方式对葡萄皮渣生物活性物质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王霄倩 1 ; 李志宇 1 ; 刘峻溪 2 ; 李蕊蕊 2 ; 孙玉霞 3 ;

作者机构： 1.山东农业大学食品科学与工程学院山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室

2.山东省农业科学院农产品研究所

3.山东省酿酒葡萄科学研究所

关键词： 葡萄皮渣;干燥方式;原花青素;膳食纤维;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 08 期

页码： 145-148

收录情况： 北大核心

摘要： 以酿酒结束分离的赤霞珠葡萄皮渣(皮、籽以及皮籽混合物)为原材料,采用自然晒干、45℃热风干燥、40℃热风干燥、微波干燥和冷冻干燥五种干燥方式对皮渣进行干燥处理,将皮籽混合物、皮和籽分别研磨后过40目筛。探究干燥方式对葡萄皮渣原花青素含量、DPPH自由基清除能力、膳食纤维含量的影响。结果表明:不同干燥方法处理的葡萄皮渣,干燥速度快慢顺序为:微波干燥>45℃热风干燥>40℃热风干燥>自然干燥>冷冻干燥。热风干燥处理的葡萄皮渣DPPH自由基清除率最高,自然干燥最低,且DPPH自由基清除能力同原花青素含量存在明显相关关系。除微波干燥外,干燥方式对膳食纤维含量影响无显著性差异。

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