文献类型： 中文期刊

作者： 来守萍 ¹ ; 王文亮 ² ; 弓志青 ³ ; 王延圣 ⁴ ; 崔文甲 ⁴ ; 贾凤娟 ⁴ ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所

2.山东省农产品精深加工技术重点实验室

3.农业部新食品资源加工重点实验室

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关键词： 金针菇;多糖;复合饮料;产品开发

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 43 卷 004 期

页码： 54-58

收录情况： 北大核心

摘要： 金针菇作为一种食药两用菌,具有非常高的营养价值和保健价值,以金针菇为主要原料研究制备金针菇多糖复合饮料.通过响应面优化确定金针菇多糖的热提取工艺;以感官评分为主要指标,通过单因素试验、正交试验优选出金针菇多糖复合饮料的最佳配方.结果表明,金针菇多糖的最佳热提取工艺为金针菇添加量4%、加热温度90℃、加热时间70 min.金针菇红枣饮料的最佳配方为红枣添加量3%、麦芽糖醇添加量4%、羧甲基纤维素钠添加量0.08%.制备的金针菇多糖复合饮料口感柔和纯正,气味协调,组织状态稳定,营养丰富,具有广阔的市场前景.