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酱腌菜国内外产业现状、研究进展及展望

文献类型： 中文期刊

作者： 崔文甲 1 ; 王月明 1 ; 弓志青 1 ; 王延圣 1 ; 贾凤娟 1 ; 王文亮 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室

关键词： 酱腌菜;产业现状;腌制;低盐

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 238-241

收录情况： 北大核心

摘要： 酱腌菜是经过腌渍加工后的蔬菜制品,是传统食品的典型代表和重要组成部分。现今人们对健康饮食要求越来越高,传统酱腌菜产业需要提质升级。因此,对国内外酱腌菜的产业现状和研究进展作了综述,对我国酱腌菜产业存在的问题进行了分析,并对其前景进行了展望。

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