文献类型： 中文期刊
作者： 贾凤娟 1 ; 弓志青 2 ; 崔文甲 1 ; 王延圣 2 ; 王文亮 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所
2.山东省农产品精深加工技术重点实验室
关键词： 杏鲍菇;红油;工艺
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2016 年 24 期
页码： 34-37
摘要： 为开发一种红油杏鲍菇,以杏鲍菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化红油杏鲍菇的配方。结果表明,红油杏鲍菇的最佳制作工艺为漂烫时间3 min,辣椒油添加量10%,食盐添加量3%,味精添加量0.05%,香油添加量0.2%,白砂糖添加量0.1%。在此配方条件下制得的红油杏鲍菇味觉丰富、鲜辣味美,具有杏鲍菇典型的鲜香味感。
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