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响应面法优化切片香菇热泵干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 高婵 1 ; 贾凤娟 2 ; 王文亮 2 ; 弓志青 2 ; 王延圣 2 ; 崔文甲 2 ; 尚海燕 2 ; 李宁阳 1 ;

作者机构： 1.山东农业大学食品科学与工程学院

2.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所

关键词： 香菇;热泵干燥;品质控制;响应面优化

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 7-16

摘要： 为了获得高品质的干制香菇,本实验以‘808香菇’为原料,采用热泵干燥技术,研究了不同干燥温度、切片厚度和装载量对香菇干燥特性、色泽、复水比的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面法进行Box-Behnken中心组合实验设计,以香菇的平均干燥时间、色差值、复水比3个指标进行响应面优化分析,确定切片香菇热泵干燥的最佳工艺条件。结果表明,热泵干燥最优组合条件为干燥温度60℃、切片厚度3 mm、装载量500 g/m2。在此干燥条件下,香菇热泵干燥时间为（60±0.81）min,色差值为10.78±0.04,复水比为7.15±0.03。实验表明热泵干燥方式能够获得较高品质的香菇切片,可为高品质香菇切片的生产提供理论参考。

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