科研产出
屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪胴体性能及肉品质影响
《西南农业学报 》 2009 北大核心 CSCD
摘要：研究测定了屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪的胴体性能和肉品质影响。结果表明:屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪的胴体重、左侧胴体重和骨骼率影响极显著(P<0.01);对平均膘厚、后腿重和皮脂率影响显著(P<0.05)。其中,平均膘厚和皮脂率都以102~106 kg体重阶段较高,分别比94~100 kg体重阶段提高11.86%(P<0.05)和9.68%(P<0.05);眼肌面积、后腿比例、瘦肉率和骨骼率都以94~100 kg体重阶段较高,分别比102~106 kg体重阶段提高1.43%、3.36%、2.43%和11.13%(P<0.01)。屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪肉色、a值和肌内脂肪影响显著。肉色、大理石纹、pH值、a值、肌内脂肪和干物质都以102~106 kg体重阶段较高,分别比94~100 kg体重阶段提高3.88%(P<0.05)、22.68%(P>0.05)、2.17%(P>0.05)、5.21%(P<0.05)、31.42%(P<0.05)和1.16%(P>0.05)。屠宰体重对背最长肌氨基酸含量和脂肪酸含量影响不显著(P>0.05)。
关键词： 鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪 屠宰体重 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸
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长白猪胴体性能及不同部位肌肉品质研究
《畜牧与兽医 》 2009 北大核心
摘要：研究测定了长白猪胴体性能肉质性状及背最长肌、腰大肌及后腿肉氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,长白猪胴体性能较高,肉质良好。屠宰体重105.15 kg,胴体瘦肉率69.55%,肉色3.38分、大理石纹评分3.30分,pH值6.14,肌内脂肪2.93%。每100 g背最长肌、腰大肌及后腿肉的17种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以背最长肌最高,其次是腰大肌,后腿肉最低。鲜味氨基酸占氨基酸总量比例以后腿肉最高为79.13%,比背最长肌和腰大肌分别提高1.03%(P<0.01)和0.69%(P<0.01);必需氨基酸占氨基酸总量比例以腰大肌最高为41.23%,分别比背最长肌和后腿肉提高2.15%(P<0.05)和1.29%(P>0.05)。棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸四种脂肪酸含量3个部位间差异不显著。肌内脂肪以后腿肉含量最高,分别比背最长肌和腰大肌提高47.86%(P<0.05)、57.27%(P<0.05);肌肉蛋白质和干物质含量以背最长肌最高,分别比腰大肌和后腿肉提高7.08%(P<0.01)、6.82%(P<0.01)、11.22%(P<0.01)、5.92%(P<0.01)。
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鲁农Ⅱ号猪生长肥育性能、胴体品质及肉质的研究
《养猪 》 2009
摘要：研究测定了鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪的生长肥育性能、胴体品质和肉质。结果表明,试验猪的生长速度快,饲料报酬高,30～100kg平均日增重830.48g,料重比2.86;屠宰体重101.07kg时胴体瘦肉率60.56%;肉质良好,肉色和大理石纹评分分别为3.15、3.22,pH6.05,剪切力较小为37.64N,肌内脂肪含量较高为2.99%;每100g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为19.9400g、15.1640g、8.1310g,鲜味氨基酸和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为76.0491%和40.7749%,肌肉营养价值较高;背最长肌棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分别为24.2800%、11.6567%、40.0867%和7.4167%。
关键词： 鲁农Ⅱ号猪 生长肥育性能 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸
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大蒲莲猪与斯格猪杂交性能及胴体肉品质研究
《畜牧与兽医 》 2009 北大核心
摘要：测定了大蒲莲猪与斯格猪杂交商品猪的生长肥育性能、胴体品质和肉质特性。结果表明:试验猪的生长速度快,饲料报酬高,35~100 kg平均日增重788.34 g,料重比2.84∶1。屠宰体重113.23 kg,胴体瘦肉率52.73%;肉质优良,肉色和大理石纹评分分别为3.65、3.43,pH1值为6.17,失水率、滴水损失低,分别为10.84%和1.51%,剪切力较小为48.58 N,肌内脂肪含量高为3.70%。每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量,分别为22.5975 g、17.9325 g、8.9175 g,鲜味氨基酸占总氨基酸的比率和必需氨基酸占总氨基酸的比率分别为79.3630%和39.4594%,肌肉营养价值较高。
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鲁烟白猪胴体性能及肌肉品质分析
《畜牧与兽医 》 2009 北大核心
摘要：鲁烟白猪是以烟台黑猪、长白猪和施格猪为育种素材,采用不完全闭锁的群体继代选育法和综合选择指数法,经7个世代选育而成的猪新品种。屠宰体重95.19 kg,胴体瘦肉率61.66%,肉色3.26,大理石纹3.2,肌内脂肪为2.49%。每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为20.6399 g、16.5008 g、7.9157 g,鲜味氨基酸占总氨基酸的比率和必需氨基酸占总氨基酸的比率分别为79.9497%和38.3664%。肌苷酸含量为2.3078 mg/g。
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大约克、杜洛克和长白猪肌肉品质比较
《西北农业学报 》 2008 北大核心 CSCD
摘要：测定了大约克、杜洛克和长白猪的肉质性状及背最长肌的氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量。结果表明:大约克的肉色评分最好,失水率和滴水损失最低,分别为3.34、8.30%和2.43%,杜洛克的大理石纹评分和肌内脂肪含量最高,分别为3.4和2.11%,剪切力最小,肌纤维最细。每100g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以长白猪最高,分别为22.97g、18.04g、9.25g,但品种间差异不显著(P>0.05),必需氨基酸占总氨基酸的比率品种间差异显著,以长白猪最高为40.25%,分别比大约克、杜洛克提高1.77%(P<0.05)、1.54%(P<0.05)。大约克、杜洛克和长白猪的脂肪酸组成和含量品种间差异不显著,脂肪酸总量大约克稍高于杜洛克,二者差异不显著。饱和脂肪酸(SFA)含量、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量(SFA+MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量都以大约克较高,分别比杜洛克提高14.33%(P>0.05)、3.89%(P>0.05)、0.33%(P>0.05)。不饱和脂肪酸(UFA)杜洛克较高,比大约克提高2.32%(P>0.05)。肌苷酸(IMP)含量以长白猪最高为2.57 mg/g,比大约克、杜洛克分别提高1.18%(P>0.05)和2.39%(P>0.05),3个品种间差异不显著。
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