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莱芜猪肉质特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 呼红梅 1 ; 朱荣生 1 ; 王继英 1 ; 王怀中 1 ; 张印 1 ; 武英 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 莱芜猪;肌内脂肪;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 家畜生态学报

ISSN： 1673-1182

年卷期： 2008 年 29 卷 02 期

页码： 10-13

摘要： 为研究莱芜猪的优良肉质特性,本试验以生长速度快、肉质欠佳的杜洛克和大约克做对照,结果表明:莱芜猪肌肉嫩度、肌内脂肪含量、肌肉鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸显著高于杜洛克和大约克,而莱芜猪肌纤维直径和系水率则显著减少。

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