科研产出
不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究
《肉类研究 》 2022
摘要：通过测定屠宰率、pH值、肉色、蒸煮损失、粗蛋白含量、粗脂肪含量、快/慢肌纤维数量等指标，综合分析莱芜黑山羊的屠宰性能、营养品质和加工品质，并进行感官品质评价。结果表明：不同月龄莱芜黑山羊各指标间存在不同程度的差异显著性，12月龄莱芜黑山羊屠宰率（48.21%）与24月龄（48.75%）不存在显著差异，并显著高于8月龄（43.55%），其肉骨比为4.04，低于8月龄及24月龄；8月龄的莱芜黑山羊肉色与其他月龄相比更加红亮，8、12、24月龄的粗蛋白含量分别为19.29%、21.34%、22.00%，粗脂肪含量分别为1.83%、2.08%、2.10%,8月龄的莱芜黑山羊肉剪切力为4 985.98 g，显著低于12、24月龄，嫩度最好，且快肌纤维数量及快/慢肌纤维数量比例最高，为6.36，与其他月龄相比差异显著，同时感官评分最高。因此，8月龄莱芜黑山羊肉可作为高档羔羊肉进行生产，以羔羊胴体销售时，12月龄屠宰效益较高。
关键词： 莱芜黑山羊 月龄 屠宰性能 营养品质 加工品质 感官品质
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小麦蛋白组分及其对加工品质的影响
《中国食物与营养 》 2011
摘要：蛋白质是小麦籽粒的主要营养成分,也是评价小麦品质的重要指标。通常按溶解性不同,将小麦蛋白分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白,小麦品质与各蛋白组分含量和比例密切相关。本文从蛋白组分的组成结构、积累规律、影响因素和对加工品质的影响等方面,对小麦蛋白各组分的研究应用进行了总结,并对其研究前景进行了展望。
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HMW-GS和LMW-GS组成及1BL/1RS易位对春小麦品质性状的影响
《作物学报 》 2005 北大核心 CSCD
摘要：分析了2 2 1份春小麦品种(系)的HMW GS、LMW GS组成和1BL 1RS易位状况,并用其中10 4份品种(系)研究了HMW GS和LMW GS等位变异及1BL 1RS易位对品质性状的影响。结果表明,1、7+9、5 +10、GluA3a和GluB3j分布较广,频率分别为5 7 .5 %、4 5 . 2 %、6 3 .8%、2 9. 0 %和4 2 . 5 %。1BL- 1RS易位系相当普遍,西北春麦区和东北春麦区频率分别为4 4 . 3%和34 2 %。HMW- GS和LMW -GS等位变异对SDS沉降值、和面时间与耐揉性的影响达1%显著水平,对籽粒蛋白质含量与不溶性谷蛋白含量的影响达5 %显著水平。按位点贡献大小,Glu- D1>Glu- B3>Glu -B1>Glu- A1>Glu -A3;不同亚基对品质性状的效应存在显著差异,主要表现在反映面筋强度的品质参数上。亚基1、2 、5 +10、Glu -A3d、Glu- B3f明显优于相应位点的其他亚基。1BL -1RS易位对和面时间有极显著的负向效应。
土壤基础肥力和肥水运筹对春小麦产量和品质及植株氮素状况的影响
《麦类作物学报 》 2003 CSCD
摘要：本试验采用裂区设计,主区设施基肥(F)和不施基肥(O)处理,副区为追肥灌水处理,供试小麦品种为宁春4号,播种量均为750万有效粒数/hm2,同一试验方案分别在地段I和地段II同时连续进行三年。通过试验探讨了在不同地力条件下,不同基肥水平结合不同追肥灌水处理对春小麦产量和品质及植株氮素运转的影响。试验结果表明,培肥地力与较低地力时增施基肥是小麦高产优质的基础;增施基肥以及小麦孕穗至开花期追施氮肥通过增加叶氮量与植株NRA活性进而提高了籽粒蛋白质含量。籽粒产量和蛋白质含量之间的负相关关系可以通过培肥地力及合理肥水运筹加以协调。氮肥和灌水对提高产量具有共同作用,但对小麦品质的影响不同。对同一优质品种,氮肥能增加籽粒蛋白质和干面筋含量,却降低了面粉加工品质;水分会降低蛋白质和干面筋含量,却提高了面粉加工品质。当水肥密切配合时,能使小麦产量大幅度提高而对小麦品质没有明显影响。小麦高产优质高效栽培的技术关键是以优质品种为前提,在较高地力基础上肥水合理运用。
关键词： 小麦产量 籽粒蛋白质含量 加工品质 植株氮素状况 肥水运筹
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