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李晓; 王文亮; 王月明; 刘丽娜; 徐志祥; 崔文甲; 《中国食物与营养 》 2018
摘要：综述了低盐酱腌菜失脆的原因与机理以及低盐酱腌菜保脆方法的研究进展,并进行了展望。
关键词： 低盐 酱腌菜 保脆 研究进展
崔文甲; 王月明; 弓志青; 王延圣; 贾凤娟; 王文亮; 《食品工业 》 2017 北大核心
摘要：酱腌菜是经过腌渍加工后的蔬菜制品,是传统食品的典型代表和重要组成部分。现今人们对健康饮食要求越来越高,传统酱腌菜产业需要提质升级。因此,对国内外酱腌菜的产业现状和研究进展作了综述,对我国酱腌菜产业存在的问题进行了分析,并对其前景进行了展望。
关键词： 酱腌菜 产业现状 腌制 低盐
贾凤娟; 王月明; 弓志青; 崔文甲; 王延圣; 沈文凤; 王文亮; 《中国食物与营养 》 2017
摘要：综述了在低盐酱腌菜的保脆、保鲜和保藏的工艺与技术,并对其开发前景进行了展望。
关键词： 酱腌菜 低盐化 保脆 保鲜 保藏
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