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低盐酱腌菜保脆技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李晓 1 ; 王文亮 1 ; 王月明 1 ; 刘丽娜 1 ; 徐志祥 1 ; 崔文甲 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室;山东农业大学食品科学与工程学院

关键词： 低盐;酱腌菜;保脆;研究进展

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 23-27

摘要： 综述了低盐酱腌菜失脆的原因与机理以及低盐酱腌菜保脆方法的研究进展,并进行了展望。

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[1]低盐酱腌菜行业发展现状. 贾凤娟,王月明,弓志青,崔文甲,王延圣,沈文凤,王文亮. 2017

[2]酱腌菜国内外产业现状、研究进展及展望. 崔文甲,王月明,弓志青,王延圣,贾凤娟,王文亮. 2017

[3]低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化. 李晓,崔文甲,王月明,王文亮,刘丽娜,徐志祥. 2019

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[6]刺梨中超氧化物歧化酶(SOD)的研究与利用. 杜剑,章文乐. 2013

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[10]桑树虫害防治药物研究进展与防治对策. 石瑞常,李云芝,刘文光,李智峰. 2008

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[12]茶树钙素营养研究进展. 姚元涛,田丽丽,王长君. 2010

[13]加大科研开发力度 促进全省农业生产快速发展. 徐会三. 1997

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