科研产出
不同处理方式对辐照扒鸡脂肪酸组成及过氧化值的影响
《食品研究与开发 》 2010 北大核心
摘要：研究包装方式、抗氧化剂以及辐照温度在不同的贮藏时间对辐照扒鸡脂肪酸的组成及过氧化值的影响.结果表明:辐照处理对扒鸡脂肪酸的组成及含量没有明显的影响,但会加速脂肪的氧化,其过氧化值显著升高.贮藏过程中,扒鸡的过氧化值随贮藏时间的延长,先升后降,在贮藏的第14天,过氧化值达到最高点.在低温(0℃~4℃)条件下,对扒鸡采用真空包装以及添加抗氧化剂的方式处理,可以显著降低辐照对扒鸡过氧化值的影响,与其它处理相比,在降低辐照扒鸡脂肪氧化方面,效果最优.
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扒鸡辐射灭菌贮存保鲜的研究
《核农学通报 》 1995
摘要：成品扒鸡用复合材料包装,抽空密封,用8.5kGy ~(60)Coγ射线辐照,分别在常温与低温下贮存。通过分期感官检查、菌检及化检,其结果为辐射降低了菌落效,延长了贮期,色香味与对照样品无明显区别,营养成分无显著变化,表明辐射灭菌贮存保鲜是有效的,也是可行的。
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