文献类型： 中文期刊
作者： 逯岩 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院
关键词： 肉鸡业;制作工艺;传统食品;引进品种;地方品种;消费水平;扒鸡;土种鸡
期刊名称： 中国禽业导刊
ISSN： 1008-0619
年卷期： 2017 年 003 期
页码： 14-15
摘要： 扒鸡制作工艺独特,是我国人民的传统食品,享有较高的社会信誉.(1)原料鸡在不同历史阶段的变化.制作扒鸡的原料鸡在不同历史阶段也不断发生着变化,20世纪80年代前主要是地方土种鸡,20世纪80年代至20世纪末,地方品种受到引进品种冲击数量锐减,不能满足扒鸡生产的需要.随着消费水平提高,蛋鸡的公鸡等"优质鸡"用于扒鸡生产.
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