科研产出
响应面法优化切片香菇热泵干燥工艺研究
《中国果菜 》 2021
摘要：为了获得高品质的干制香菇,本实验以‘808香菇’为原料,采用热泵干燥技术,研究了不同干燥温度、切片厚度和装载量对香菇干燥特性、色泽、复水比的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面法进行Box-Behnken中心组合实验设计,以香菇的平均干燥时间、色差值、复水比3个指标进行响应面优化分析,确定切片香菇热泵干燥的最佳工艺条件。结果表明,热泵干燥最优组合条件为干燥温度60℃、切片厚度3 mm、装载量500 g/m2。在此干燥条件下,香菇热泵干燥时间为（60±0.81）min,色差值为10.78±0.04,复水比为7.15±0.03。实验表明热泵干燥方式能够获得较高品质的香菇切片,可为高品质香菇切片的生产提供理论参考。
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响应面法优化微波辅助酶解制备α葡萄糖苷酶抑制活性肽工艺
《食品工业科技 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：为了优化微波辅助酶解制备α-葡萄糖苷酶抑制活性肽工艺,以冷榨花生蛋白粉为原料,以酶解得到的α-葡萄糖苷酶抑制活性肽复合物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为考察指标,在单因素实验基础上,通过响应面Box-Benhnken实验设计进行工艺优化。结果表明,最优工艺条件为底物浓度9.77%、加酶量0.94%、温度59℃、时间10 min、pH9.0、微波功率1000 W;此工艺条件下的α-葡萄糖苷酶抑制活性肽复合物对α-葡萄糖苷酶的抑制率的响应面模型预测值为84.80%,验证实验的抑制率为90.21%±0.93%,两者的差异值为6.38%。本研究结果为花生α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的分离、纯化和应用等研究提供了理论基础。
关键词： α-葡萄糖苷酶抑制活性肽 响应面优化 微波辅助酶解 α-葡萄糖苷酶抑制率
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玉米胚芽蛋白提取工艺研究
《中国食物与营养 》 2011
摘要：在单因素试验的基础上采用响应面分析方法研究料液比、温度、pH值和时间4个因素对玉米胚芽蛋白提取率的影响。通过中心组合试验设计,建立玉米胚芽蛋白提取数学模型。结果表明,影响玉米胚芽蛋白提取的主要因素依次是pH值、料液比、温度、时间;得到优化组合条件为:料液比1:10、温度55℃、pH10、时间120min。在此工艺条件下,玉米胚芽蛋白最高提取率为34.28%。
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