文献类型： 中文期刊

作者： 于丽娜 ¹ ; 杜德红 ² ; 张初署 ² ; 毕洁 ² ; 王明清 ² ; 江晨 ² ; 杨庆利 ² ; 彭娅萍 ² ; 杨珍 ² ; 孙杰 ³ ;

作者机构： 1.山东省花生研究所;青岛农业大学

2.;山东省花生研究所;青岛农业大学

3.;山东省花生研究所;青岛农业大学;

关键词： α-葡萄糖苷酶抑制活性肽;响应面优化;微波辅助酶解;α-葡萄糖苷酶抑制率

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 117-122+136

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了优化微波辅助酶解制备α-葡萄糖苷酶抑制活性肽工艺,以冷榨花生蛋白粉为原料,以酶解得到的α-葡萄糖苷酶抑制活性肽复合物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为考察指标,在单因素实验基础上,通过响应面Box-Benhnken实验设计进行工艺优化。结果表明,最优工艺条件为底物浓度9.77%、加酶量0.94%、温度59℃、时间10 min、pH9.0、微波功率1000 W;此工艺条件下的α-葡萄糖苷酶抑制活性肽复合物对α-葡萄糖苷酶的抑制率的响应面模型预测值为84.80%,验证实验的抑制率为90.21%±0.93%,两者的差异值为6.38%。本研究结果为花生α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的分离、纯化和应用等研究提供了理论基础。