科研产出
响应面法优化限制性酶解花生浓缩蛋白制备工艺研究
《花生学报 》 2017 北大核心
摘要：研究超声波辅助蛋白酶制备限制性酶解花生浓缩蛋白,为扩大花生浓缩蛋白的应用提供理论基础。以限制性酶解花生浓缩蛋白的溶解度和持水性为考察指标,研究了底物浓度、pH值、加酶量、超声波频率、超声波功率、温度和时间对溶解度和持水性的影响,确定最佳工艺条件为:底物浓度8.1%、pH值9.0、加酶量12.5μL/g、超声波频率45kHz、超声波功率150w、温度51℃和时间21min。此工艺下溶解度和持水性理论值分别为77.63%和9.77mL/g。验证试验得到的平均溶解度和持水性分别为78.89±0.53%和9.58±0.26mL/g,与理论值分别相差1.62%和1.94%,说明模型与实际情况拟合较好,验证了预测模型的正确性。限制性酶解花生浓缩蛋白具有较好的功能特性和清除自由基、还原力、金属离子螯合力、抑制脂质过氧化等4大类抗氧化活性。
关键词： 响应面方法 优化 限制性酶解花生浓缩蛋白 功能特性 抗氧化活性
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葡萄籽多酚功能特性及应用开发现状
《中外葡萄与葡萄酒 》 2014
摘要：本文重点阐述了葡萄籽多酚在抗氧化、保护心血管系统、辅助降血脂、降血糖等方面的功能,分析了其应用开发现状,提出了葡萄籽多酚应用开发中存在的问题,并对进一步研究进行了展望。
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拉伸工艺对Mozzarella干酪品质的影响
《中国乳品工业 》 2011 北大核心
摘要：选择不同的拉伸温度和拉伸时间,研究拉伸工艺对Mozzarella干酪组成、游离水分和功能特性的影响。结果表明,随着拉伸温度的升高和拉伸时间的延长,干酪的游离水分增加,脂肪和蛋白质质量分数下降,干酪产量下降。拉伸温度为60℃时,干酪的融化性最高,油脂析出性适中,拉伸性较好。延长拉伸时间,导致干酪产量下降,功能特性没有明显提升。本研究确定的最佳拉伸工艺:拉伸温度60℃,拉伸时间10min。
关键词： Mozzarella干酪 拉伸工艺 干酪组成 功能特性
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