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响应面法优化限制性酶解花生浓缩蛋白制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 于丽娜 1 ; 杜德红 2 ; 彭娅萍 2 ; 孙杰 2 ; 毕洁 2 ; 张初署 2 ; 王明清 3 ;

作者机构： 1.山东省花生研究所;青岛农业大学食品科学与工程学院

2.;山东省花生研究所;青岛农业大学食品科学与工程学院

3.;山东省花生研究所;青岛农业大学食品科学与工程学院;

关键词： 响应面方法;优化;限制性酶解花生浓缩蛋白;功能特性;抗氧化活性

期刊名称： 花生学报

ISSN： 1002-4093

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 52-59

收录情况： 北大核心

摘要： 研究超声波辅助蛋白酶制备限制性酶解花生浓缩蛋白,为扩大花生浓缩蛋白的应用提供理论基础。以限制性酶解花生浓缩蛋白的溶解度和持水性为考察指标,研究了底物浓度、pH值、加酶量、超声波频率、超声波功率、温度和时间对溶解度和持水性的影响,确定最佳工艺条件为:底物浓度8.1%、pH值9.0、加酶量12.5μL/g、超声波频率45kHz、超声波功率150w、温度51℃和时间21min。此工艺下溶解度和持水性理论值分别为77.63%和9.77mL/g。验证试验得到的平均溶解度和持水性分别为78.89±0.53%和9.58±0.26mL/g,与理论值分别相差1.62%和1.94%,说明模型与实际情况拟合较好,验证了预测模型的正确性。限制性酶解花生浓缩蛋白具有较好的功能特性和清除自由基、还原力、金属离子螯合力、抑制脂质过氧化等4大类抗氧化活性。

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