文献类型： 中文期刊
作者： 张春芝 1 ; 王明清 1 ; 黄国清 1 ; 肖军霞 1 ;
作者机构： 1.青岛农业大学食品科学与工程学院;山东省花生研究所
关键词： 花生肽;钙螯合肽;富集;表征
期刊名称： 中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
年卷期： 2023 年 11 期
页码： 83-91
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本实验对花生蛋白钙螯合肽的制备工艺进行了研究，并对所得水解产物及其钙螯合物进行了表征。结果表明，在6种市售的蛋白酶中，Alcalase 2.4 L对花生蛋白的水解能力最强，其与ProteAXH进行分步复合水解可进一步提高水解效果，在最适条件下所得花生肽的钙结合能力达到了84.09 mg/g、蛋白质回收率高达87.89%;采用酸法脱酰胺可显著提高花生肽的钙结合能力，在最适条件下可达到132.04 mg/g;利用大孔树脂DM301对脱酰胺花生肽进行富集可进一步提高其钙结合能力，在最优条件下可高达164.34 mg/g。荧光光谱及圆二色谱分析证实花生肽与钙离子发生了螯合作用，红外光谱分析则表明花生肽主要通过其羧基与钙离子进行结合。
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