科研产出
山东、四川不同类型萝卜营养品质分析与综合评价
《食品安全质量检测学报 》 2022
摘要：目的 研究山东、四川不同类型萝卜综合营养品质的差异.方法 以山东主产的4种类型萝卜和四川主产的3种类型萝卜为研究对象,以维生素C、莱菔素等12个营养成分和功能活性成分为品质评价指标,采用相关性分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)与聚类分析对萝卜营养品质进行综合评价,并通过PCA计算综合得分.结果 绿皮绿肉萝卜的莱菔素含量显著高于其他类型萝卜(P<0.05),而山东绿皮绿肉萝卜的莱菔素含量显著高于四川绿皮绿肉萝卜(P<0.05).营养品质综合得分由高到低依次为:山东绿皮绿肉萝卜>四川绿皮绿肉萝卜>四川红皮白肉萝卜>山东红皮白肉萝卜>山东绿皮红肉萝卜>山东白皮白肉萝卜>四川白皮白肉萝卜.结论 山东、四川不同类型萝卜在营养品质方面存在明显差异,综合营养品质最佳的为山东绿皮绿肉萝卜.
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不同产地牛蒡根下脚料成分比较及赤芝固态发酵菌质成分变化分析
《山东农业科学 》 2022 北大核心
摘要：选择安丘、徐州、亳州、兰陵、陇南和城阳地区的牛蒡根下脚料,对其化学成分含量进行测定,以便筛选出最适赤芝发酵基质.在营养成分方面,安丘样品中菊糖、总糖、氨基酸、核苷总量、蛋白质含量最高;城阳样品中还原糖含量最高.在功效成分方面,安丘样品中类黄酮含量最高,为6.72 mg/g;城阳样品中总三萜酸含量最高,为0.15 mg/g.在挥发性物质方面,安丘样品中挥发性物质种类最多(108种),其中醛、醇、酮、烯、氮杂环种类相对较多,分别为23、11、11、9、19种;安丘样品中总挥发性物质相对含量最高,为78.47%,其中醛、醇、有机酸、氮杂环类物质相对含量较高,分别为26.35%、7.31%、10.28%、12.76%.比较分析了安丘牛蒡根下脚料赤芝发酵前后的化学成分变化.在营养成分方面,蛋白质、还原糖、总三萜酸含量和核苷总量发酵后显著升高,氨基酸及总糖、菊糖含量发酵后显著降低,并且发酵后产生了新的核苷物质(鸟苷、肌苷、腺苷).在挥发性物质方面,发酵第16天菌质中总挥发性成分种类比未发酵样品减少,尤其是醇、有机酸和氮杂环类化合物变化最为明显,分别由11、8、19种减少为3、2、9种,醛、酮、氧杂环类化合物相对含量大幅提高,分别由26.35%、3.05%、4.34%升高到91.42%、22.38%、20.21%.本研究可为牛蒡根下脚料的综合开发利用提供理论依据,并对安丘牛蒡的精深加工利用和经济价值提高具有指导意义.
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不同产地翠冠梨果的GC-IMS香气指纹图谱差异性分析
《农产品质量与安全 》 2021
摘要：应用气相色谱-离子迁移质谱对不同产地的翠冠梨果的香气指纹信息进行采集,通过主成分分析和相似度分析,判定香气之间的差异性,进而评价不同产地翠冠梨果的香气指纹信息、差异性及区分程度。经研究表明,6地翠冠梨中共鉴定香气物质43种,主要为酯类物质,也包括醇、醛、酮类物质;不同产地翠冠梨果中各类香气物质所占比例因梨果产地不同而不同;经统计分析确定受检梨果香气差异的主要贡献者,且以此可区分6地梨果。基于香气指纹差异性研究,可为梨果产地鉴别及溯源新方法开发提供理论依据和数据支持。
关键词： 香气指纹 差异分析 翠冠梨 产地 气相色谱-离子迁移质谱
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不同产地酿酒葡萄“赤霞珠”果实中挥发性香气物质差异性研究
《北方园艺 》 2016 北大核心
摘要：以云南迪庆德钦、山东烟台莱山和河北怀来沙城3个产地成熟期酿酒葡萄"赤霞珠"为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,研究比较了3个产地葡萄中挥发性香气物质的差异性。结果表明:3个产地酿酒葡萄"赤霞珠"果实中共分离鉴定出38种挥发性物质,其中醛类物质12种,醇类物质5种,酮类物质4种,芳香族类物质7种,萜烯类物质6种,酯类物质4种;3个产地酿酒葡萄"赤霞珠"果实中挥发性香气的物质组成基本一致,香气物质的含量各具特点;云南迪庆德钦产地C6醛类物质含量较低,醇类物质和芳香族类物质含量较高;河北怀来沙城产地含有较多的萜烯类物质,香气物质总量为3个产地最高;山东烟台莱山产地在特殊气味物质的种类与含量上区别于其它2个产地。
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不同产地酿酒葡萄“赤霞珠”果实中有机酸差异性研究
《食品工业科技 》 2016 北大核心 CSCD
摘要：采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC),对云南迪庆德钦、河北怀来沙城和山东烟台莱山三地的成熟期酿酒葡萄"赤霞珠"果实中6种主要有机酸的含量进行差异性分析。结果表明,不同产地的酿酒葡萄果肉和果皮中有机酸总量存在明显差异(p<0.05)。三产地酿酒葡萄果肉中有机酸含量以云南迪庆德钦11.434 mg/g·FW为最高,而酿酒葡萄果皮中有机酸含量最高的是山东烟台莱山19.081 mg/g·FW。6种主要有机酸在不同产地酿酒葡萄果肉和果皮中含量均不同,其中酒石酸与L-苹果酸共占葡萄果肉和果皮中有机酸总量的86.5%和77.0%以上,共同构成了酿酒葡萄果肉和果皮中最主要的有机酸。另外,不同产地的酿酒葡萄果皮中酒石酸、L-苹果酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸的含量均高于果肉。除山东烟台莱山,其它两产地酿酒葡萄果肉中草酸含量高于果皮。总之,酿酒葡萄"赤霞珠"果实中有机酸的分布存在组织特异性,并且其含量与产地的气候密切相关。
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